韭香墨魚肚絲的做法 鮮美的【韭香墨魚肚絲】老少皆宜 韭香墨魚肚絲怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭香墨魚肚絲的做法步驟

• 1、幹墨魚一隻，用水泡發5小時。泡發後去除墨魚骨，撕淨墨魚的黑皮，不然會有苦味。扣去墨魚的眼睛和牙齒備用。

• 2、初洗過的豬肚一個翻過來，加入適量的麪粉用手反覆搓柔，再翻過來用手反覆搓柔。再用自來水把麪粉清洗乾淨，麪粉洗淨後加適量的鹽搓揉，再翻過來，加適量的鹽搓揉另一面。感覺豬肚裏外不再滑手，用自來水將鹽洗淨，用刀將豬肚裏的油剃淨後備用。

• 3、大姜塊用刀拍癟備用；小葱打成葱結備用；把豬肚、生薑、小葱放入燉鍋，加適量的鹽和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨魚，蓋上蓋子大火燒至將開時，改小火燒開，避免湯水溢出，小火煲1.5小時。

• 4、1.5小時後打開蓋子，先撈出葱姜不要，再撈出墨魚和豬肚，豬肚和墨魚都切成絲備用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均勻的段。生薑切成較粗的薑絲備用。

• 5、鍋燒熱，加入適量的油，下入薑絲爆香，下入豬肚絲、墨魚絲和韭菜花，翻炒均勻，至韭菜花稍稍變色，加入少量的鹽、適量的雞精、胡椒粉和蒸魚豉油，淋一勺豬肚湯後大火翻炒均勻，淋入少量的生粉水進行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香氣，翻炒均勻即可起鍋。

• 6、成品圖

小竅門

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