墨魚炒韭菜怎麼做，墨魚炒韭菜的做法

“筆者種的韭菜剛有收成，剛想用來炒什麼東西來着，隨便就炒個墨魚圈吧。自己種的非菜用的都是有機肥，所以味道比較濃於市場上售賣的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

墨魚炒韭菜的做法步驟

• 1、置一碗放精鹽1小勺，倒入墨魚圈，加水至沒過材料面，浸泡至材料冰融軟化後撈起沖洗；

• 2、把墨魚須順切成約2條一組，圈則破半再在邊上起花；

• 3、放入漏水盤中瀝水；

• 4、加麪粉2大勺在墨魚上抓勻，讓墨魚有一層保護膜；

• 5、韭菜切段、洋葱切絲備用；

• 6、紅蘿蔔、蒜頭、生薑皆切片、洋葱切絲；

• 7、鍋放水，加入精鹽和白酒，水沸後用一大笊籬裝着墨魚，在沸水中蕩至墨魚剛變色，放入漏盤瀝水備用；

• 8、開鍋，鍋熱放底油，加入1/3洋葱絲、蒜片和薑片，炒幾下；

• 9、加入紅蘿蔔片，翻幾下，爆香；

• 10、倒入韭菜與剩下的洋葱絲，兜至半熟；

• 11、加入墨魚，點入精鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；

• 12、快速兜幾下，沿着鍋邊淋入白酒1/2大勺，收火，裝盤。

小竅門

一、墨魚塊、圈等特別容易熟，加熱的時間過久會變得比較韌，為了使其在加熱過程中減少以上現象，所以在焯水前和上面粉，使墨魚有一層保護膜；
二、在焯魷魚、墨魚時很容易焯過火，所以就不全部倒入水中焯水，而且用笊籬托住在沸水中盪漾幾下，以得在沸水中撈來撈去延長時間；
三、之所謂生葱熟蒜半命韭，所以在墨魚入鍋前先把韭菜炒至半熟再與墨魚混合兜幾下就可以了；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。