家常涼拌牛肉怎麼做,家常涼拌牛肉的做法
“已立秋多日按理説天氣應該變涼些,但生活在深圳的城市還是處於炎熱的夏天。天氣一熱家裏人都沒有什麼胃口,涼拌菜就是我家餐桌上出勤率較高的,趁週末LG可以幫忙看孩子,所以偶也趁機搗鼓搗鼓。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常涼拌牛肉的做法步驟
1、選牛筋肉大概一斤左右,洗淨放入鍋中煮沸去血水,撈起洗淨待用(去血水略圖)
2、將洗淨的牛筋肉放高壓鍋中,加清水約在高壓鍋的中線位置即可,依次加入老抽,料酒,再加入圖片材料。加蓋大火壓至出氣冒有呼呼響時可轉中火再壓半小時左右,(要根據牛筋的重量算時間)
3、壓至半小時後關火,但不能立即取出讓壓熟牛筋肉泡在滷汁里約半小時差左右,再撈起放在盤中自然涼後放入冰箱冷藏室裏想吃的時候,再取出來切片.拌料吃即可
4、切片的牛肉
5、製作調料有:生抽,料酒,鹽,醋,其餘見圖片。
6、先把,花椒,姜,蒜,鹽,辣椒用一小碗裝好待用,鍋內燒熱油,再將熱油潑在小碗內的配料上此時會聽到吱吱響,趁油熱時撒上芝麻。再依次加入生抽,醋,料酒,白糖,花生碎末,葱末,高湯(雞湯就更好)
7、製作好的成品調料如圖。
8、再把調料潑在先前切好的牛肉上,也可不用潑蘸着吃也行。
小竅門
冷卻後的牛筋肉放入冰箱是為了更好的切片,冷藏後吃些來的口感也更好些。調料如有雞湯就更鮮一些。
注:花椒與花生米都是先用鐵鍋炒出香味後(一定要用小火炒否則會炒焦),再撈起來切成碎末的。
此菜就是製作配料的時較為麻煩,其它都較簡單。