燃面的做法 【燃面】 燃面怎麼做

“燃面是四川宜賓的傳統美食。因為油重無水，點火就可以燃燒，就叫燃面。面選用的水面【鹼面】。很多外地人基本認為四川吃米飯為主，四川瀘州，宜賓每一天早餐都是從麪條開始，城內大街小巷到處都是麪館，大點麪館都是幾十種口味，滿足不同口味的食客。我個人從小就特別喜歡吃燃面，喜歡一邊吃燃面，一邊喝湯，很是享受”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

燃面的做法步驟

• 1、花生米用鹽巴，小火炒。把花生米炒香；在把花生拍碎

• 2、五花肉切小顆粒，加點醬油，炒甘香【可以用甜麪醬炒，我個人不喜歡吃甜麪醬】

• 3、芽菜用花椒，幹海椒。炒香

• 4、我做的是是水面，我們那邊麪條一定要加鹼，才有那個鹼香的味道

• 5、壓出來的水面

• 6、大火，把鍋裏水燒開，水要多

• 7、燒開，把麪條放入攪散。半分鐘內就起鍋

• 8、麪條撈起來，快速把麪條裏面的水，甩幹

• 9、甩幹後，開始拌料

• 10、我用了豬油，香油，紅油，鹽巴，味精。根據個人口味，做成混合油【喜歡吃辣點的，可以多放點紅油】

• 11、把混合油，分幾次加入麪條，快速把面拌勻；拌勻後放醬油，再拌勻

• 12、再在面上撒肉粒，芽菜，葱花，花生，芝麻。【我們老家那些還用了油酥黃豆，大頭菜，在外地材料不好買，只能將就】；吃的時候拌勻