油波扯麪如何做好吃又美味
主料
花生油 ：適量
水 ：適量
輔料
豆豉油制辣椒 ：適量葱 ：適量
花生醬 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
1. 麪粉裏放入一點鹽，冷水和麪，麪粉和水的比例是10：6，比如你放200克麪粉，那就放120克水和麪；
2. 把麪糰揉到光滑為止，也就是“三光”，麪糰光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；
3. 把麪糰放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；
4. 30分鐘後把麪糰搓成長條後分成一個個小劑子；
5. 取一個小劑子，搓成長條；
6. 同樣方法處理其他劑子，在麪糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘；
7. 取一個長條，橫放在案板上，用擀麪杖擀開；
8. 用擀麪杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面擀的不寬就壓兩條；
9. 兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；
10. 在印痕的地方一扯，麪條就一條條被扯下來了；
11. 馬上放入鍋中的熱水裏煮，水裏放點鹽防止麪條粘連；
12. 同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋裏煮；
13. 因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裏拿出過冷水，放在碗裏備用；
14. 在面上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上葱花，把油燒熱後澆在麪條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了；
1.“揉”：揉麪要到位。面要和的軟，面和水的比例普通麪粉10比6高筋麪粉10比7，因為高筋麪粉要吸水，同時放點鹽，多揉，可以讓面柔軟勁道；2.“醒”：做扯麪要醒面兩次。第一次是揉好面後醒一下，然後是搓成長條刷上油蓋上保鮮膜再醒，這樣才能“扯”；3.“搓”：第一次麪糰醒好後要把麪糰分成小劑子後搓成長條形，搓的時候要讓不光滑的一面放在兩端這樣搓出來的面才光滑沒有褶皺；4.“擀”：醒好後要把面擀開，手用力要均勻面皮才厚薄一致；5.“壓”：把擀開的麪皮用擀麪杖壓幾下，這樣等會可以沿着紋路扯麪，壓的時候不要很用力，把麪皮壓破就沒法拉開了；6.“捏”：捏住麪皮的兩端（圖上我用的是一隻手，那是為了拍照）；7.“扯”：雙手展開呈大鵬展翅狀，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，一下把面拉長拉薄，但絕對不會扯斷，因為麪糰很勁道；8.“撕”：再捏住玉帶一樣的面的中部，一撕，面從中間裂開，但兩頭依然是連着的，這樣一根面就扯好了，就手順勢拋入鍋裏，鍋裏的水則剛好滾起來。9.“煮”：撕下的麪條隨手投入開水鍋煮熟即成，放入涼水過量；10.“潑”：最後在面上放上自己喜歡的澆頭，將燒的滾燙的的花生
