祕製剁椒的做法 經典味——獨家祕製剁椒 祕製剁椒怎麼做

“LG很喜歡吃剁椒，吃麪時加一點增鮮提味，吃餃子的蘸料里加一點鮮美無比。而我總在燒魚時喜歡加一點，既可以把魚的腥味壓下去，又讓魚的湯汁變得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一個常客，每逢紅辣椒上市的季節，我總會做這道菜。這道菜是跟LG的外婆學的，是按北方口味做的，所以我稱為祕製剁椒。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

祕製剁椒的做法步驟

• 1、準備食材，紅辣椒、獨蒜（我這次做的比例是2:1，可以根據個人口味調整。）

• 2、蒜頭剝皮後用水清洗後，放到涼開水裏再洗一遍，（這一點很關鍵，醃菜時用涼開水洗過後，可以減少細菌的攝入量。）用吸油紙吸乾水分，備用。

• 3、紅辣椒，不去蒂，整個用水清洗後，也放到涼開水裏再洗一遍後，用吸油紙吸乾水分。

• 4、紅辣椒用吸油紙吸乾水分後，擦乾，去蒂，備用。

• 5、獨蒜放到菜板上，先切成兩半，用刀拍開後切碎。

• 6、紅辣椒斜切成條後再切成小塊狀

• 7、切好的蒜和辣椒放到碗里加鹽拌開

• 8、拌好的辣椒放一下，醃一下。

• 9、拌好的辣椒裝到事先準備的玻璃瓶裏，用筷子在瓶子中間和邊緣插幾個小孔。

• 10、瓶子里加入小麻油，（可以根據個人喜歡添加用量）美味好吃的剁椒就做好了。（夏天醃一晚就可以吃了，冬天要多醃幾天。）

• 11、成品圖

• 12、蓋上蓋放到冰箱裏

• 13、這是整瓶的成品圖

小竅門

1.切記，一定要是紅辣椒和獨蒜。因為紅辣椒有股清甜味，而獨蒜的水分少，兩者結合在一起，堪稱完美。
2.洗辣椒和蒜一定要用涼開水，保證衞生。
3.醃製菜最好不要給味精或雞精，因為剁椒是個配菜，要是裏面有味精，遇高温容易發生癌變反應。