辣味蘿蔔乾怎麼做，辣味蘿蔔乾的做法

“自己做的蘿蔔乾，乾淨、無農藥、無色素和無添加劑，安全可靠，美味爽口。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

辣味蘿蔔乾的做法步驟

• 1、蘿蔔削皮，櫻桃蘿蔔稍大的蘿蔔切成四瓣，小的對半切，圓蘿蔔切成拇順紋切成指粗的條，然後風乾或放在heater旁邊或用風乾機烤乾，時不時要用手翻下，讓其幹得均勻，不要單吹一邊，乾的程度是讓蘿蔔有點象我們用的白色香膠擦，有少許彈性，表面乾爽，可以用手瓣有少許彎曲，且看見表面有乳白色的纖維狀，這表明裏面仍有少許水分，但外面水分揮發些了，本人用小Heater吹，70F，半天左右。

• 2、切好後這樣吹法，使蘿蔔條幹爽，醃好後風乾，也可參考此步驟。

• 3、盤裏放蘿蔔、放辣椒粉、海鹽、花椒及花椒粉，攪拌均勻，讓鹽煞出水來，隔1-2小時，抓水，倒一次水，這樣反覆數次。

• 4、等到再抓不出水來，加2只辣椒和1湯匙鹽，辣椒切成段，因倒水時辣椒粉和鹽（溶在水裏）隨着水倒去了，用手再抓醃，再平鋪在篩子裏晾乾或放在Heater旁邊又或用風乾機烘乾，時不時用手翻下，讓蘿蔔乾得均勻，乾的手段要慢幹，不要用烤箱烤之類，乾的程度是表面乾爽，不粘手。現在是冬天，曬乾基本是不可能，用Heater和風乾機的多。風乾時參考步驟2。

小竅門

用料最好用大的、長條的我們平時吃的那種白蘿蔔，本人買不到，就用圓蘿蔔和櫻桃蘿蔔代替。辣椒粉牌子不區，怕辣的可放少些辣椒粉或辣椒，也可免放。