滷味在家做【自制滷牛肉】，滷牛肉

“一直以來都喜歡滷些牛肉放放在冰箱裏冷凍。想吃的時候解凍了可以當涼菜，蘸汁或者涼拌都很美味，又或者和土豆一起紅燒，滷熟的牛肉煮起來就很快啦，不用為了一盤土豆牛肉等上2個小時了。

其實吧，最關鍵的一點是自己家滷的比較乾淨，每次當我鼓起勇氣想去滷味店裏買點牛肉什麼的，看見那黑乎乎的牆壁油膩膩的桌子和亂飛的蒼蠅我就沒胃口啦。所以寧願自己費點功夫，也不吃滷味店的熟食。

滷牛肉的難度係數其實不大，我覺得很適合廚房的新手的，關鍵是要有一鍋老滷。我這盒老滷已經用了快一年了，每次滷完以後我都會把滷汁重新燒開用大火熬至濃縮，過濾後晾涼放在冰箱冷凍，重複利用，我老公經常開玩笑問我是不是打算把這盒滷留給張一一做嫁粧。哈哈~~”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制滷牛肉的做法步驟

• 1、準備需要的材料。

• 2、滷肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。

• 3、姜洗淨切片。

• 4、牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。

• 5、把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

• 6、把調料裏提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。

• 7、牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。

• 8、滷好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

小竅門

豬豬提示

1焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裏面的血水容易出來，滷製的時候也容易入味。

2鹽和醬油的用量根據老滷的鹹味和色澤增減。

3滷牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裏面口感比較好。

4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裏冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。