正宗的紅燒跑山雞怎麼做，什麼是跑山雞

喜歡吃野味的人都知道，野雞是非常有營養價值的一種雞。而我們今天要講的跑山雞就是一種野雞。可以是山上自由生活的，也可以家庭專門養殖。雞肉是白肉的一種，做法多樣，雖然做法不同，但是跑山雞做好了，確是香氣沁人，直教人流口水。那麼，今天小編就來跟您説一説到底什麼是跑山雞？正宗的紅燒跑山雞怎麼做。

一、什麼是跑山雞

跑山雞是家禽的一種，但是體積相對於家養的雞來講，是偏小的，一般生活在山上，主要是以山上的蟲子為主要食物的。跑山雞，體積小，胃也小，吃的東西相對來説也是非常少的，他們的飲食也沒有一定的規律，屬於是走一路吃一路的，可謂是雞中吃貨。由於跑山雞是野生長出的雞，所以，相對於家養的雞來説，肉質方面也是特別鮮嫩的。

二、紅燒跑山雞的做法

1.準備食材

準備好一隻跑山雞，辣火鍋底料，少許香菇、蒜、葱、姜、料酒、花椒、八角。

2.做法

（1）葱切成長度形同的小段，姜切成片狀，蒜壓碎備用；

（2）將香菇洗乾淨，切成大小均勻的塊狀備用；

（3）將買回來的跑山雞，洗乾淨，並切成大小均勻的塊狀；

（4）將切好的幾雞塊，用開水焯一下，把肉裏面的血漬和雜質都清洗掉；

（5）將焯好的雞塊放入高壓鍋，放入葱薑蒜，倒入少許料酒，開火，將檔位調到肉類即可，待保温狀態下，將雞塊撈出，瀝乾水分備用；

（6）熱鍋燒油，爆鍋，出香味之後，把雞塊倒入鍋中翻炒；

（7）放入適量的火鍋底料（一定要是辣的，那樣才有味道），繼續翻炒；

（8）取適量的香菇放入鍋中，隨後放入適量的葱段、薑片、蒜、花椒和八角繼續翻炒；

（9）加入適量的料酒；

（10）鍋中添水，轉成小火，一直燉，直到湯汁變的濃稠了，加入適量的鹽就可以了。

野山雞，純天然養殖，肉味鮮美，肉質嫩滑，如果紅燒跑山雞做好的話，吃一口，必定外焦裏嫩，特別美味。如果單純靠山上自由生存的跑山雞的話，數量是非常少的，很多人看到這樣，就在家自己養殖跑山雞，這樣就增加了跑山雞的產量，但是口味的話，就要看養殖的飼料了。什麼是跑山雞你知道了嗎？紅燒跑山雞的做法教給了你，趕緊做起來吧。