這樣做好吃的讓你垂涎欲滴，紅燒大排怎麼做

上海的朋友對於紅燒大排這道菜肯定十分的熟悉，是典型的當地特色菜，大排最為好吃的做法就是紅燒了，甜甜的讓人上癮，今天小編就想給大家介紹紅燒大排怎麼做，如果你也喜歡吃這道菜，趕緊跟這文章的介紹來看看，千萬不要錯過哦。

一、紅燒大排怎麼做

1.首先需要選擇新鮮乾淨的大排，洗乾淨，之後需要用倒杯不斷地在大排上敲打，在碗里加入適量的鹹鹽，味精，生抽，白砂糖，料酒，澱粉，把排骨放入進去攪拌均勻，醃製二十分鐘。

2.在鍋裏放入適量的食用油，等到油熱了之後換成中火，把大排放入到油鍋裏煎，等到兩面都煎城金黃色的時候撈出來，注意要用中火，否則容易糊了。

3.把鍋清洗乾淨之後，放入剛剛煎的大排，在加入適量的清水，沒過食材，之後開大火煮大排，等到水煮沸了之後就可以加入適量的料酒，生抽，老抽，白砂糖，繼續使用大火煮。

4.等到鍋裏的清水逐漸變得濃稠了之後就可以加入適量的味精調味，在迅速的翻炒均勻，等到鍋裏的湯汁基本收幹就關火，裝盤。 

二、怎麼挑選大排

1.首先需要看排骨的外觀，一般好的排骨表面都是鮮豔的紅色，最好是粉紅色，太白的或者是太紅的都不好。

2.聞排骨的味道，一般好的排骨氣味都是很新鮮的，而且會有一種腥味，但是如果是其他的臭味，就不要購買了，這些都是儲存時間過長的排骨。

3.還需要按壓排骨，如果你用力按壓排骨，排骨上的肉能夠迅速恢復原來的形狀，這就是好的排，但是如果排骨上的肉軟了下去，就説明肉質不好，你再用手摸一下排骨的表面，表面上如果略帶濕潤不粘手就説明排骨是新鮮的，但是如果排骨粘手就是不新鮮的。 

大排是裏脊肉和背脊肉鏈接的部分，也被稱作是肉排，一般適用於油炸，這種方法能夠使大排的味道完全釋放出來，讓人慾罷不能，除了油炸之外，也可以滷大排吃，但是滷之前也需要油炸，這個步驟是為了封住骨頭中的血水，免得烹飪過程中流出來，炸制的過程也需要快速，否則味道和口感就不好了。

紅燒大排怎麼做你學會了嗎，文章裏介紹的這個方法已經十分的簡單了，所以説即便你平日裏不喜歡做飯，也能夠跟着文章步驟做出一道像模像樣的紅燒大排，有機會去上海旅遊的話也不要錯過這道美食，一定要品嚐一下當地正宗美味的紅燒大排哦。