如何蒸鳳爪

零食中鳳爪啤酒是最佳搭檔，受到熱烈追捧。妹子們都喜歡把鳳爪當做休閒零食，如何蒸鳳爪一定也是妹子們想知道的問題。那就閲讀下文，將告訴大家如何用鳳爪和豆腐在家裏製作美味的豉汁蒸鳳爪哦！快跟着小編學起來吧~

一、如何蒸鳳爪

主料：雞爪500克

輔料：花生米100克，豆豉15克，姜葱蒜30克，小紅椒10克，料酒1湯匙，胡椒粉少許，食鹽1茶匙，白糖1.5茶匙，食用油適量，生抽1茶匙，紅燒醬油1湯匙，蠔油1湯匙，生粉少許，鳳爪洗淨對半剖開;

做法：放入小鍋中，加入葱、姜、料酒，小火焯燙去血沫;撈出後，再次沖洗乾淨上面的污物;瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色;用吸油紙墊着，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲;油温達七成，下鳳爪，炸至金黃;撈出後，用清水浸泡;直到表面起皺為止;鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米;放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒;充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。

二、豉汁蒸鳳爪

肥嫩雞爪 600克，八角2枚，桂皮5克，花椒20粒，大葱25克，大蒜25克，鮮醬油20克，豆豉40克，老抽 10克，蠔油25克，黑胡椒粉適量，細砂糖30克，玉米澱粉適量，大蒜25克，黃酒15克，雞粉2克，辣椒油20克 適量，肥嫩雞爪、豆豉、鮮醬油、老抽、蠔油、黑胡椒粉、細砂糖、黃酒、雞粉、辣椒油、大葱、大蒜、玉米澱粉、八角、桂皮、花椒、紅辣椒圈。

做法：把買回的鳳爪先用涼水浸泡一小時備用。

炒勺上火注入烹調油，放入葱段用小火慢炸。葱炸出香味後下入豆豉煸炒。

豆豉炒出香味後下入蒜末煸炒，把蒜末煸炒至微黃關火。

製作的此料為“三合油”，也就是葱油、豉油、蒜油的混合體，把三合油倒入料理盆中晾涼備用。

把浸泡好的鳳爪倒入湯鍋中汆燙，大約燙煮3分鐘撈出。

把鳳爪撈出後立即用清水過涼浸泡。剪去爪尖後把鳳爪切為兩半，並在菜板上攤開晾乾水份，或用風扇吹乾更好，目的是防止在炸的過程中迸濺，容易燙傷人。把鳳爪泡透冷卻後洗淨，用剪刀剪去爪尖。

另起鍋注入適量油燒熱，油温6-7成熱時下入晾乾的鳳爪進行炸制。把鳳爪炸至表皮起泡狀，皮面稍微變硬後撈出立即投入涼水盆中浸泡。

湯鍋燒熱下入八角、桂皮和花椒煮開，把鳳爪浸泡至疲軟涼透後沖洗乾淨撈出，然後倒入湯鍋中，用微火慢煮20分鐘。

湯鍋中的水不要燒開，保持在100度的沸點以下燜制即可，這樣可保持鳳爪皮的完整性。

鳳爪煮好後撈出，此時鳳爪煮的已很軟爛，由於使用的是微火，因此皮仍會保持完整，趁熱再次把鳳爪投入涼水盆中冷卻一下使皮發緊，然後撈出控淨水份，在鳳爪中放入兩湯匙的玉米澱粉。放入玉米澱粉後用手抓勻備用。

醬料配製，在三合油的盆中依次放入老抽、黃酒、鮮醬油、蠔油、黑胡椒粉、白糖、雞粉、辣椒油等，然後用勺拌勻。把拌好澱粉的鳳爪倒入盆中用手抓勻，進行醃製1小時以上，時間長一些味道會更好。把醃製好的鳳爪碼入盤中，然後把醃製時盆中的醬料汁和豆豉粒澆撒在表面，再點綴上幾個紅辣椒圈便可上籠進行蒸制。大約蒸15分鐘左右即可。

由於前期把鳳爪已煮的比較軟爛，因此不需蒸的過久，視其酥爛程度即可。蒸好後取出趁熱便可食用。

哈哈，好吃的豉汁鳳爪就這樣製作成功了，學會趕快動手去做吧，是不是很美味呢？同時別忘了把這篇教你如何蒸鳳爪的文章告訴你的小夥伴們，讓大家都能都在家做好吃的豉汁鳳爪，簡單的掌握製作健康衞生又好吃鳳爪的技能。