色澤不錯的豆豉蒸鳳爪如何做好吃又美味
主料
鳳爪 ：300豆豉 ：50
輔料
八角 ：適量冰糖 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
老抽 ：適量
蒜子 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
1.首先將雞爪去指甲，薑切片，蒜子切片，葱切葱花。
2.鍋中倒入小半鍋熱水，下入雞爪焯水，煮至水開後，撈入涼水洗淨。
3.鍋中再次倒入清水，下入八角、薑片，倒入適量料酒，將雞爪下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，再小火煮五分鐘，撈出。
4.將煮好的雞爪置於砧板上，一分為二砍開。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱時，下入雞爪，炸至顏色變黃撈出入涼水，浸泡一個小時，呈虎皮狀。
6.鍋中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、薑片翻炒，接着放入雞爪，翻炒至香味溢出時，淋入適量生抽、老抽，翻炒上色。倒入少量清水，燜五分鐘左右，使其入味。然後倒入盤中，加入豆豉，備用。
7.鍋中倒入清水，放上蒸架，將雞爪置於蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘，取出，撒上葱花點綴即可食用。
生抽和豆豉都偏鹹，無需加鹽
