豉汁蒸鳳爪如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞爪 ：適量

輔料

姜 ：適量
花椒 ：少許
豆豉醬 ：兩勺
郫縣豆瓣醬（可不加） ：一勺
蠔油 ：一勺
蜂蜜（可用糖代替） ：一勺（根據口味加減）
料酒 ：適量

具體步驟

1. 雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入薑絲，幾粒花椒，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦乾，晾20分鐘或更久，務必使雞爪乾透，不然後面炸的時候會很驚喜

2. 燒油至6成熱，放入乾透的雞爪，中火炸制。

3. 雖然已經乾透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋着。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。。。

4. 炸到起泡，約10分鐘左右。（其他的菜譜都説不能炸超過3分鐘不然會肉質乾柴，但其實我覺得應該炸到位才行，後面tips裏面我會細説）

5. 雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯，但也會稍稍起一些，像照片中這樣就可以了。

6. 撈出放入加了薑絲的冷水裏泡半個小時。

7. 完了炸皺縮的皮就都泡起來了，如圖。

8. 開大火燒開泡着雞爪的水，水開後轉小火煮10到20分鐘。

9. 將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和薑絲加水調勻，放入雞爪拌勻醃製十分鐘。調味料的量和比例按自己口味來，我的調味只是個參考，我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬，不用放鹽，豆豉醬已經很鹹了，當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必醃很久，因為肉質泡發後很容易入味。

10. 入鍋大火蒸30分鐘。

11. 裝盤。我蒸的時候嚐了一下覺得有點鹹，中途加了點水，所以看起來比蒸的時候濕潤一些，顏色也淡一些，不過這種顏色我倒覺得更有食慾

烹飪技巧

我看別的菜譜都不贊成炸很久，説會肉質乾柴，有的説炸三分鐘，有的就沒説清楚要炸多久。但其實我炸了10多分鐘這麼久，經過後面一泡一煮一蒸，鳳爪吸水後漲發得很漂亮，口感也軟Q濕潤，完全沒有乾柴的問題。而且只炸三分鐘做出來後絕對是不會泡發得那麼到位的。第一步焯水要煮夠八到十分鐘，這樣肉與骨分離，之後才會有一吮即脱骨的效果。之後泡水和煮制都是使脱水的雞爪重新吸水漲發，其實只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥軟，肉質與骨頭也會分離得更好。不過第二次煮不宜時間過長，會有營養流失的問題，以10分鐘左右為佳。當然我是毫不憐惜營養地煮了20分鐘，因為我對脱骨的雞爪有喪心病狂的執念