鹽水鴨的老滷需復煮嗎？

鹽水鴨是南京的特色美食，它聞着香，吃着更香，是南京一絕。很多人知道要想把鹽水鴨做得好吃，老滷非常的重要。那麼鹽水鴨的老滷需復煮嗎？很多人喜歡吃鹽水鴨，卻不知道鹽水鴨到底是怎麼做出來的，今天就一起了解一下為什麼鹽水鴨做得如此好吃。

一、鹽水鴨的老滷需復煮嗎

需要

鹽水鴨的老滷是需要復煮的。現在各種各樣的鹽水鴨店層出不窮，但是每家的味道都不一樣，有的好吃，有的不好吃。這主要就關鍵在於它的老滷。一家正宗的鹽水鴨店，他的老滷甚至有上百年，所以這個老滷必須經過復煮，每次煮的時候可以添加一些料，這樣煮出來的鹽水鴨才是最正宗最好吃的。所以老滷是製作鹽水鴨的關鍵。

二、製作鹽水鴨需要掌握哪些小竅門

1.炒鹽

製作鹽水鴨之前需要先醃一下，但是傳統的醃製食物都是直接把鹽抹在食物身上，但是製作鹽水鴨的時候需要把鹽炒制一下，然後將炒過的熱鹽抹在鴨子的身上，這樣醃製出來的鹽水鴨才會有鹹香味，這也是鹽水鴨製作的關鍵之一。

2.用老滷

鹽水鴨之所以味道無敵，關鍵就是要有陳年的老滷。老滷的時間越久製作出來的鹽水鴨越好吃。，所以鹽水鴨在烹製之前都要放在老滷裏面浸泡一到兩個小時，滷水時間越久，它的味道越綿長，口感更好。所以想要把鹽水鴨做的好吃，有一罈比較正宗的時間長的老滷也是非常重要的。

3.焐熱

鹽水鴨需要經過醃製，浸泡，烘乾等處理，最後一步就是要將它用小火慢慢地焐熱，温度控制在95度~98度左右，這樣的話呃鹽水鴨的骨頭就非常酥了，但是它的肉不會太爛，口感會比較好，所以焐熱也是鹽水鴨製作好吃的關鍵所在。

為什麼大家總覺得外面的鹽水鴨會比較好吃，尤其像南京金陵飯店的鹽水鴨，真的是南京一絕，這主要是與他們的老滷是有關的。所以很多人自己在家制作的鹽水鴨怎麼做都沒有外面買的味道，這也就是這差別的原因所在了。