怎樣做雞翅中

雞中翅肥美可口，任憑我們如何烹製都是十分美味的，何況還是這麼經典的紅燒。色澤紅亮的醬汁就將這白嫩細緻的雞中翅包裹起來了，鹹鮮中帶着一點點的甜味，緊跟着就是鮮嫩多汁的肉厚清香的雞中翅。你們知道怎樣做雞翅中嗎？

一、怎樣做雞翅中

紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛。

紅燒菜家家都在做，無論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬別。

概括來講，不過以下四句話：

過水焯，先上色，後加水，要一步到位。

肉質酥嫩，鹹鮮微甜，糖宜少不宜多。

調色與調味不可分割，調味有調色作用，調色也有調味作用。

要收汁，但收汁不可過緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時最為恰當。

各家有各家的體會心得，也許是難得的經驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無定論，自己愛的，就是最好的。

1、紅燒雞翅中做法一

材料：雞翅中 1斤，八角 3粒，生抽，老抽 適量，細砂糖 3-4大勺，

做法:焯水去血水，撈出瀝乾，鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒,至略微焦黃,添水至剛沒過雞翅,水燒開，加入八角、細砂糖，並點一點老抽調色，轉小火，蓋鍋蓋，燜20-30分鐘,開鍋蓋，大火收汁即可

2、紅燒雞翅中做法二

用料：雞翅中 500g，葱姜 幾片，八角 1個，桂皮 一小塊，油 2湯匙，老抽 小1湯匙，生抽 4湯匙，冰糖 2小塊

做法：

雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份備用

鍋裏熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會

加入葱姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色

倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠鹹，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜

3、小貼士

燉菜的姜一定要去皮，否則會有土腥味。

燉肉一般都要先過水焯一下，這樣能有效去除肉的血腥以及不乾淨的雜質。

燉肉一定加熱水，否則遇涼水肉質瞬間收縮，燉出的肉不嫩。

二、蜜汁雞翅的做法

雞翅中清洗乾淨控幹水分所有的佐料放在一個容器中在雞翅上劃幾刀，刀口要劃在雞翅的背面，放入佐料中醃製過夜醃製好的雞翅烤盤上鋪錫紙，雞翅放在靠網上，刷上醃製佐料，烤箱上層200度烤15分鐘，翻面再刷一層醃製佐料再烤15分鐘香油和蜂蜜調成蜜汁，刷在雞翅表面，再送入烤箱烤5分鐘即可

做美味的雞中翅其實很簡單，這是一道家常美食。雞中翅的製作方法十分的簡單，而且適合各個階段的人羣食用。在超市買雞中翅的時候，最好選擇毛比較小的，這樣的話買回到家就不會那麼麻煩還要去拔毛。那麼知道怎樣做雞翅中嗎？