紅燒肉竅門

説到做紅燒肉，那大家應該都是非常有經驗的了。確實紅燒肉作為餐桌上的必備菜餚，已經在人們的心中有了無可撼動的地位。但是每個人和每個地方製作出來的紅燒肉口味都不大一樣，這就是因為南北文化的差異了，還有就是不同的生活習慣和口感也會製造出不一樣的紅燒肉出來，那麼在製作紅燒肉的時候有沒有什麼竅門呢?今天小編為大家介紹一下紅燒肉的製作小竅門。

紅燒肉竅門

首先我們在買五花肉的時候就應該注意了，我們要買的五花肉長得位置，應該是在豬的肋骨外部或者是在腹部的肌肉，這中間一共包括了三層肌肉，而外側則是皮膚，這些肌肉中間還夾雜着兩層的脂肪，所以五花肉的五花不是沒有來由的。選擇到的五花肉呢，含有豐富的蛋白質的成分，它的比例非常的恰當，接近人體的蛋白質，所以讓人體更加容易接納它。其中脂肪含量也是不少的，主要是甘油三酯和脂肪酸的成分，所以豐富的口感，在烹飪以後是非常豐富的。

在選擇好了豬肉以後我們再來看看五花肉要如何去腥。一般我們會選擇一些香味十足的配料，例如花椒，八角，桂皮，乾果這些。在經過長時間的煮透以後，豬肉的腥味就會慢慢去除了。除了這個辦法以外我們還有一個很好的辦法，就是在豬肉製作之前，用醋和水調和在一起醃製數分鐘或者半小時，這樣也是可以有效去除肉腥味的辦法之一。而且我們在製作的時候會放料酒，黃酒這些其實除了使肉更加容易爛的同時，對於去味也是有一定效果的。製作出來的紅燒肉沒有了肉腥味，只剩下爽滑的肉感，那紅燒肉還能不好吃嗎?

最後一個紅燒肉的竅門就是一定要在烹飪期間，一次性加夠足夠的水，而且必須是沸水。為什麼呢?首先一次性加夠足夠的水不會影響肉質的口感，其次加入沸水可以使紅燒肉的温度保持在一定恆温不變，不受冷水的刺激而受熱脹冷縮的影響，使肉質變得更柴。看完小編的紅燒肉小竅門以後，是不是頓時茅塞頓開，做不好紅燒肉的人，大概就是以上三點做的不夠完美，但是通過多學多練，相信大家的廚藝也會越來越好的。