豆豉炸魚的做法 在家自己做健康豆豉烤魚——豆豉炸魚 豆豉炸魚怎麼做

“當前吃烤魚好像是一種流行，説實在的不管它流不流行我都很喜歡吃。由於烤魚實在是太美味了，每次都讓人流連忘返。每次吃過後，還想第二天再去吃，曾經一度連續好幾個星期，每個星期至少要去吃2次。可是老有個煩惱困擾着我，總想控制一下自己對它的青睞，老告誡自己不能再去了，我吃的不是魚而是地溝油，很不健康的，而且每次服務員挑的魚大小都差不多，都是2斤半以上的呃。。。所有烤魚店的通病似乎都是這樣，沒法監督魚的重量和新鮮程度，儘管兩個人吃一條魚綽綽有餘，但通過吃的魚頭來看，應該不到2斤半，而且燒烤的時候因為口味原因掩蓋了菜品本身的質量，所以魚的新鮮程度也無法估測，但能怎麼辦呢？還是抵不過誘惑啊，最後，偶想了個辦法，你不讓我常去，那大不了我在家自己實現唄，果不其然，味道還很像，特別好吃。唯一一點小差別就是自己在家無法用烤的，那我就用炸的咯，反正在飯店吃的，他們都是先用烤的，最後還是有用油炸一下嘛，我只是少了一步而已。哈哈～終於實現了自家餐桌上的“豆豉烤魚”了，我的豆豉炸魚鮮美又健康，願大家也能遠離地溝油。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

豆豉炸魚的做法步驟

• 1、準備階段：草魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，注意：鯽魚肚子裏的那層黑黑的黑膜需去掉，否則會很腥。

• 2、把草魚尾巴切掉，由於草魚個比較大，一般家庭裏的鍋沒有飯店的大，為防止粘鍋，使煎出來的魚好看。

• 3、從草魚腹部貫穿頭尾剖開，讓背部相連，然後展平，如圖3所示。

• 4、傾斜45度角給草魚兩面打上花刀，這樣能使魚肉鮮嫩、美觀、入味。

• 5、醃魚：在打花刀處給草魚抹上精鹽，使魚充分的入味。

• 6、草魚表面塗抹好精鹽，然後把草魚翻過來，在魚肉上面均勻抹上精鹽醃製10分鐘，如圖6所示。

• 7、豆豉調料：往裝有豆豉的碗裏調入適量糖、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、精鹽、雞精拌勻備用。

• 8、大葱切段，海帶切片，蓮藕切薄片，大芹菜切小段備用。

• 9、姜切小片，蒜切成兩半，如圖9所示。

• 10、烹飪階段：熱鍋熱油，把準備好的葱段、香芹、薑片、蒜瓣放進去爆香。

• 11、然後，倒入豆豉調料一起翻炒出香味即可關火盛出備用。

• 12、洗鍋，然後先把鍋燒熱再倒入油，這樣煎的魚時才不粘鍋。

• 13、看到冒煙，就把魚背部的那一面放進去煎，魚放進去後先不動它，讓魚先煎一會，然後再翻動，否則魚皮會掉，影響美觀。

• 14、魚背面煎好，然後翻過來，煎另一面，煎一分鐘，如圖14所示。

• 15、一分鐘後，把海帶片、蓮藕片鋪在草魚的周邊和上面，再倒入剛才一起爆香過的豆豉調料，均勻的鋪在上面，蓋上鍋蓋，改中火燜3分鐘。

• 16、中途打開鍋蓋，用鏟子把魚底部輕輕的鏟動一下，再把鍋裏周邊的湯汁均勻地澆到魚上面，然後再蓋上鍋蓋，使其更加入味。

• 17、最後打開鍋蓋，撒上黑芝麻/白芝麻，在蓋上鍋蓋燜大概1分鐘即可聞香而關。

• 18、一道色澤金黃、魚香四溢，魚肉外焦鮮嫩，湯汁濃香無比，再加上配菜混合了魚味的鹹鮮，品嚐起來那可謂是異常的鮮美。

小竅門

豆豉炸魚一舉兩得：
不但能吃到鮮美的豆豉炸魚，還能用豉汁的湯汁拌飯，那滋味只能用一句話來表達，那就是“只能意會不能言傳”，只有您吃了，那才知道什麼叫人間拌飯，極其美味哈～哈～

【菁廚温馨小提示】：

1.我個人覺得，魚還是稍微小一點，做出來更入味，更好吃；

2.孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。

3.如果喜歡吃辣味的，記得在烹飪步驟第1步中加入乾紅辣椒，乾花椒一起炒制；

4.配菜中的蔬菜，可根據自己的喜好隨意搭配，只是我個人比較偏愛海帶和蓮藕而已，再加上家裏人比較少，所以也放的少些；

5.豆豉本來就有鹹味，於是在添加精鹽時要注意適量，以免太鹹影響口味；

6.煎魚：注意要熱鍋熱油，魚放進去後先不動它，讓魚先煎一會，然後再翻動，否則魚皮會掉，影響美觀。