酸湯小酥肉怎麼做,酸湯小酥肉的做法
“本篇會講到小酥肉的製作過程和小酥肉的具體吃法,如果生活富足,隨時都可以做來吃,這個極具年味特色的美食,能夠一代代流傳至今,説明它很真的很好吃啊。咱們先從小酥肉的製作開始吧。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸湯小酥肉的做法步驟
1、準備五花肉,先切成片,再切成條。如果極其不喜歡肥肉,可以用純瘦肉,口感和味道都會差一點兒。
2、切好的肉條放在盆中,加鹽、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均勻。
3、醃過之後加入紅薯澱粉和玉米澱粉,4:1的比例就成。
4、接着往盆中打兩個雞蛋,把肉、蛋、粉充分拌均勻,讓肉條均勻粘上面糊。
5、坐鍋倒油,中火加熱,油五成熱後下入肉條炸熟。判斷油熱不熱,可以把筷子頭放進鍋裏,如果筷子周圍反應強烈,説明可以下料了;也可以先下一小塊食物,下鍋後食物可以較快浮起,這個時候就可以下料了。肉條下鍋時,需要逐條下鍋,避免粘在一起。
6、炸好的酥肉撈起來瀝油,放在無水的盆中。
7、炸好的小酥肉放在小鍋中,加水或者高湯燉煮。
8、水開後加約15克醋,因為酸湯小酥肉需要煮十分鐘左右,煮的過程中,醋會揮發掉一部分,也會跟湯充分融合,最後煮出來的味道特別好,酸中帶香。
9、白菜洗好切好備用,除了用白菜,其它青菜也可以,豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
10、酥肉湯煮好後加入白菜再煮一分鐘,加鹽、蘑菇粉和芝麻油調味,放上一把枸杞子,關火現放上香菜碎,香噴噴的酸湯小酥肉就做好了。
11、是湯也是菜,胃口不太好的時候來一碗,瞬間口舌生津。