酸湯羊肉水餃怎麼做，酸湯羊肉水餃的做法

“冬天來一碗酸湯羊肉蘿蔔餃子很應景噢😊~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸湯羊肉水餃的做法步驟

• 1、【煮花椒水】水開放入50克洗淨的花椒，小火慢熬出花椒味，過濾出花椒，花椒水自然放涼備用。

• 2、【配料】葱綠切絲，薑切片。

• 3、【葱姜油】涼油下入葱絲、薑片，小火慢炸至葱姜變幹、變黃、出香味後，關火撈出葱姜，葱姜油自然放涼備用（做多了可以密封保存，吃麪、調菜、拌餡兒都很香）。

• 4、【調餡兒】一斤羊腿肉洗淨攪成（或剁成）羊肉餡兒（剔除筋），加1勺鹽、2勺味極鮮。

• 5、將放涼的花椒水少量多次加入羊肉餡兒中（1斤肉半斤水，這樣調出的肉餡兒易出汁），順着一個方向用手（可戴手套）攪拌、摔打上勁（讓肉餡兒有彈性）。然後靜置一會，讓羊肉餡兒充分吸收花椒水。

• 6、根據個人口味，淋入適量的葱姜油，用手充分攪拌均勻，即增香，又鎖住了水分（這裏羊腿肉比較瘦，所以葱姜油加的稍多點，不需要再加葱薑末了）。

• 7、加入適量葱花、1根胡蘿蔔碎（提前用開水焯熟、擠出水分後剁碎或攪碎），用手抓拌均勻。

• 8、鮮美的羊肉胡蘿蔔餡兒就調好了。

• 9、【和麪】400克雪花粉，加2克鹽，少量多次加入200克清水，揉成麪糰。先餳面15分鐘，揉光滑；再餳面15分鐘，再揉光滑；最後餳面40分鐘，揉成的麪糰很光滑筋道。

• 10、【包餃子】根據個人習慣，將麪糰搓成長條，分成等分小面劑子。

• 11、擀成餃子皮，一共包了80個小元寶餃子（這樣和出的麪糰柔性好，不粘手，擀皮都不用撒麪粉，煮出來的餃子皮透亮、湯清澈）。

• 12、水開下餃子，用鏟子輕輕推攪幾下，以免抓底，蓋上蓋子中火煮餃子，水開後點加半碗冷水，蓋蓋再次煮開，重複點加3次，等餃子皮變透亮、飄起來了就熟了（5分鐘左右，具體時間取決於自家火力大小）。

• 13、【調酸湯】1勺鹽、1勺味極鮮、2勺香醋、1勺油潑辣椒、少許香油和胡椒碎，再放入適量蝦皮、香葱、香菜杆，用餃子湯澆成酸湯汁（根據個人口味調整用料和用量）。

• 14、撈出餃子放進酸湯裏，撒上香菜葉，就是一碗香噴噴的酸湯羊肉水餃😊～

• 15、【細節圖】鮮香美味，餡兒裏有湯汁酸湯羊肉水餃~

小竅門

根據個人口味調整用料和用量！