蒜蓉豆醬醬麻葉怎麼做，蒜蓉豆醬醬麻葉的做法

“麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日無此物”，在廣州幾乎每家潮菜館都有麻葉，甚至有人説，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。

　　潮汕人夏天的味道

　　麻葉其實就是黃麻的嫩葉。麻樹一般生長在崎嶇山區的平地上。以前潮汕的尋常百姓多有種植，但是主要用途是做麻繩，也有一些家庭主婦將其搬上了餐桌。

　所以潮汕老一輩人對麻葉都懷有一種深深的感情，不少潮汕當地人都會喜歡在夏日午後的三四點鐘，煮出一鍋甜甜的麻葉番薯湯，消暑解渴。

　　因其“野”而美味充盈

　　有人戲言：“沒錢的時候，在家裏吃野菜;有錢的時候，到酒樓吃野菜。”説的正是麻葉。可見，麻葉並非“出身名門”，而是產於尋常人家。

　　夏日炎炎，正是吃麻葉的最佳季節。這時候的麻葉纖維多而粗，可消脂減肥。以前下地勞動的人就深有體會，麻葉刮油厲害，不一會兒就見餓了。對於很多熱衷減肥的美眉來説，是一道美味又健康的瘦身菜。

　　麻葉青澀略帶苦，野味十足。但只要懂其特性，經過一番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道美食。

　　傳統的麻葉做法很簡單，但做好卻並不易。將麻葉洗淨之後，要汆水去除苦澀。汆水的關鍵是要放鹽，這在潮汕人那裏叫“鹹究”，意思是增鹹。增鹹為的是脱苦，與此同時去其水分，麻葉體積縮小，鹽味得以滲入。撈起瀝乾水分，架鍋放油，爆香蒜頭，加鹽爆炒麻葉，等麻葉滲出汁水，剷起麻葉，去掉汁水。把前面盛起的油與蒜頭重新下鍋，加入普寧豆醬，倒入麻葉再翻炒，一碟香噴噴的“揪麻葉”即成。

初看時，這盤“揪麻葉”的賣相併不起眼。麻葉皺巴巴，翠綠轉為暗綠，麻葉面上點綴着豆粒。但舉筷一嘗，卻會驚歎：出乎意料的好吃!它的味道鹹中透香，那絲絲縷縷微苦的清香彷彿逗留在脣邊，用來送粥更是一流。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜蓉豆醬醬麻葉的做法步驟

• 1、麻葉把老的部分挑掉，洗乾淨備用

• 2、蒜蓉，普寧豆醬

• 3、炒鍋加水燒開

• 4、水燒開先加入20g鹽再加入麻葉

• 5、把麻葉煮至軟，喜歡有嚼勁的就再煮5分鐘就差不多

• 6、把煮好的麻葉撈在鍋壁上控幹水，為了下一個步驟縮短時間，用筷子在麻葉上壓一壓把水份壓出來，把剩餘的水倒掉

• 7、把擠幹水的麻葉炒幹水分用筷子走之字形來回的炒

• 8、炒到這樣就可以了，拿盤子盛出備用

• 9、盛出麻葉之後，炒鍋一定要洗乾淨或另起炒鍋，鍋裏下油下蒜蓉炒至蒜蓉略為金黃

• 10、加入豆醬稍微炒一炒

• 11、加入炒幹水份的麻葉離火拌均勻即可

• 12、成品出鍋配上一碗番薯粥那個絕配啊

• 13、成品圖

• 14、成品圖

• 15、成品圖個人喜歡油點的，濕點的，正宗的麻葉做法就是成品圖的樣子是沒有湯汁的

小竅門

1.挑麻葉的時候把較老的梗摘掉就好
2.普寧豆醬必不可少，如果少了普寧豆醬的話那麼吃起來的口感就會大打折扣
3.炒麻葉的油一定要夠，如果有豬油的話那會更加的好吃，如果不夠油的話吃起來會澀澀的，口感也會不好哦