1、豬腳斬塊用沸水焯過,隨後過涼水沖洗處理乾淨
2、花生用清水泡半小時後再瀝乾
3、薑片、桂皮、乾紅辣椒備用
4、鍋內放油炒糖色。我用的是白糖,小火等油與糖合為一體冒小泡泡時就行了
5、放入豬腳翻炒,讓每塊肉上都裹上漂亮的焦糖色。其間放一小勺生抽與料酒。(有人喜歡用老抽,我幾乎做菜不用,個人覺得生抽就好,老抽顏色太深味兒太大)
6、放鹽調味後,加水,加姜、桂皮、幹辣椒大火煮
7、湯開時入泡好的花生
8、蓋上煮一個半小時左右。(這個時間可以由自己隨意掌握,根據口感需要,如果想要軟爛一些可以增加時間)
9、一個半小時後放雞精就可以吃了。
10、這個時候的口感很適合我的,比較有筋道,呵呵
11、請大家吃哦