炒魚丸怎麼做，炒魚丸的做法

“自己動手做魚丸應該是個比較繁瑣的營生，每次做魚丸我都是很怵頭。可是為了舌尖上那縷鮮美的味道，我卻樂此不疲。

以前做過的魚圓是那種做好可以飄在湯水上面，顏色雪白的魚圓。這種魚圓做起來比較麻煩，刮魚茸時候只要魚的白肉，靠近魚皮的紅肉不能用，而且魚茸和清水要按照1:1的比例打成魚肉漿，並調入適量豬油。只有如此做出的魚圓才能夠做到：雪白、軟滑而且能夠漂浮在湯水之上，山東微山湖區的漁家就把這種魚圓叫做“飄湯魚圓”。

今天做個“炒魚丸”，相比起魚圓來説要簡單一些，也方便看帖的朋友交流操作。魚繼續用草魚，因為草魚一般是野生的，所以做出的魚丸肉質細膩，口感爽滑。做魚丸最需要力氣的就是刮魚肉茸了；片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成魚肉茸。不過偷懶的朋友可以把魚肉用刀來剁製成魚肉醬，最簡單的方法就是把去骨片好的魚肉放到料理機裏打成肉茸了。不過用刀剁制、用料理機做的魚肉茸很多容易混入小魚刺，因此攪拌魚肉醬時候要仔細挑出。魚肉茸用蠔油、精鹽、料酒調勻攪拌上勁，可摻入少許香菜或其他菜葉。用小勺子把魚肉醬團成魚丸狀，用六成油炸至稍微泛黃，然後就是烹製了。配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。此菜鮮香、爽滑適合老人、兒童食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒魚丸的做法步驟

• 1、草魚宰殺洗淨後片魚片，大葱，生薑切末。

• 2、用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。

• 3、把刮好的魚肉茸盛到乾淨容器裏，撒上薑末、葱末，撒上適量精鹽。

• 4、倒入一湯匙料酒。

• 5、撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發現小魚刺要及時挑出）。

• 6、用小勺子把魚肉茸團成魚丸，備用。

• 7、另取乾淨小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油，倒入適量精鹽。

• 8、倒入一湯匙白糖，適量清水攪勻成味汁。

• 9、爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時放入魚丸小火炸制。

• 10、等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。

• 11、彩椒洗淨片成斜片。

• 12、鍋裏留底油，油熱後放入薑片爆香。

• 13、倒入彩椒片，翻炒均勻。

• 14、倒入控淨油的魚丸，輕輕翻炒。

• 15、烹入調好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。

小竅門

1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質細膩，口感爽滑。
2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。
3、魚丸用六成熱油炸製表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。
3、配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。