賽螃蟹的做法 簡單美味兒“賽螃蟹” 賽螃蟹怎麼做

“在家中做菜，最便宜而又富於營養的原料莫過於雞蛋。雞蛋的做法很多，今天就向朋友們推薦一款雞蛋的另類做法，叫做“賽螃蟹”。此道菜雖和螃蟹無緣，但炒出來的味道，卻和螃蟹相差無異，因此叫做“賽螃蟹”。
製作“賽螃蟹”這道菜，南北方都有，北方的以魯菜為代表，南方以上海本幫菜最為精細，兩派的做法稍有區別，但味道都差不多。俗話講；冬吃蘿蔔夏吃薑，由於製作這道菜裏面放了薑汁，因此，夏季吃這道菜，對身體最好。
大炒勺今天是融合了兩地的不同做法，把它介紹給朋友們，供大家在觀看世界盃時，做為下酒小菜，供朋友們參考。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

賽螃蟹的做法步驟

• 1、鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕澱粉10克、清水100克、黃酒25克、薑末15克、雞粉3克、葱末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。

• 2、把黃魚肉切條，然後，用鹽。

• 3、雞粉...

• 4、白胡椒粉。

• 5、黃酒、水澱粉上漿醃製，下鍋前倒入少許花生油拌勻。

• 6、拌勻....

• 7、碗芡製作；碗裏放入10克薑末，然後用黃酒。

• 8、雞粉...

• 9、糖....

• 10、鹽....

• 11、胡椒粉調味。

• 12、最後倒入15克香醋。

• 13、再加入適量清水拌勻備用。

• 14、炒勺上火燒熱，注入花生油。

• 15、用涼油把魚肉下鍋滑散。

• 16、魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動。

• 17、雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。

• 18、炒勻後，倒入事先調製好的香醋和薑末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。

• 19、此時，由於倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點綴的盤中，上桌時，再配以用姜茸和香醋調製的蘸料，此菜便製作完成，共操作用時5分鐘。

小竅門

賽螃蟹特點：顏色美觀、蟹香濃郁、質感滑嫩、鮮美可口。
温馨提示：
1、在滑炒黃魚肉時，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。
2、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當雞蛋下鍋時，油温要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達到好的效果。
3、姜醋汁，要在最後出鍋前投放，早了，味道會揮發的較快，就不濃郁了，會失去賽螃蟹的效果。