酥炸蘑菇怎麼做，酥炸蘑菇的做法

“我們在家裏炸東西，有時會買外面的炸粉，也有時自己調配麪糊，各式各樣，硬的、酥的和豐滿形的，什麼風格都有，最近在網上看到如何調配麪糊的視頻，在他的方子上，稍作改動，經過實踐，的確挺酥鬆。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

酥炸蘑菇的做法步驟

• 1、置一碗，放雞蛋2枚、玉米澱粉2大勺、低筋麪粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺，調均勻。

• 2、把稍大的蘑菇切四片，較小的切三片，備用。

• 3、讓蘑菇片粘上面糊。

• 4、扁平鍋，升中火，油不用太多，用油量只是約1釐米深，用筷子醼一下油，有小泡升起，放入蘸了麪糊的蘑菇片。

• 5、時不時要翻面，兩邊炸至金黃色，撈起、濾油，食用時撒上適量的淮鹽、蒜鹽或椒鹽都濁不錯的選擇。Enjoy!

小竅門

一、玉米澱粉、麪粉和生粉他們的作用有所不同，玉米澱粉筋道比較低，炸東西時較鬆脆，但有做芡汁就不夠清亮和粘稠度低，生粉做芡汁掛芡比較好，如用來炸東西偏硬，用麪粉是為糊有承託，如果不用麪粉，只用玉米澱粉和生粉，炸起來皮過於薄，為了能裹住內餡，用適量麪粉比較好；

二、在麪糊里加適量食油可以使麪糊軟鬆酥，但切不過太多，按筆者的上述方子裏的比例就差不多了；

三、蘑菇很容易熟，在炸前不用預先加熱，記得在美國人的小食攤裏買過炸蘑菇，那是整個炸的，炸好買到手一口咬下去，那清甜的汁立時噴出來，幾乎把咀都燙到了，下次再買一盒蘑菇試試整個炸的，希望能趕上老美那家店的水平；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此説明。