麻辣米粉蒸排骨的做法 麻辣米粉蒸排骨（火鍋底料版） 麻辣米粉蒸排骨怎麼做

“前幾天看君之的粉蒸排骨，看得我要流口水了，就計劃着也做一次。不過呢，我是個懶人，常常要用現成的東西替代；我又是個充滿好奇心的人，沒有做過的事情，不管多麻煩我也要嘗試一下——我就是這樣一個矛盾的人。
所以，我用呷哺呷哺的麻辣火鍋底料代替調味料來醃肋排，然後學君之的方法自己做蒸肉米粉。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣米粉蒸排骨的做法步驟

• 1、準備食材：麻辣火鍋調料40克，八角1個，花椒0.5克(隨手抓一點就好，君之説10粒)，大米60克(圖片上是100克，但最後剩下一半)，排骨洗淨浸泡半小時以上去血水，芋頭去皮切長方塊(厚度約0.8CM)。

• 2、大米和花椒、八角一起放入平底鍋，八角可掰碎，中小火炒到變黃。

• 3、不怕麻煩的把炒米、八角、花椒裝入密封袋，用擀麪杖擀成粗顆粒米粉。

• 4、我先擀了一下，後來又懶勁發作，放料理機點動式打磨成米粉(點動5下)。

• 5、排骨擠幹水分。

• 6、用麻辣火鍋底料逐個抹勻按摩數下。

• 7、蓋保鮮膜醃製半小時以上。

• 8、芋頭片可撒少量鹽，碼在盤中，肋排逐條粘裹上米粉，排在芋頭上。

• 9、高壓鍋放小半鍋水，放個比較高的蒸架，排骨盤放蒸架上，蓋好蓋子密封煮上汽後開始計時，25分鐘後關火放氣。

• 10、撒上葱花更漂亮些，但實際上我不愛吃葱花。

小竅門

1、芋頭也可換成土豆、紅薯。
2、因呷哺呷哺的調味料比較鹹，我沒敢多加，蒸出來感覺有點淡了，口重的小夥伴可多加點。同時因為品牌、口味等原因，調味料的多少還是根據自己口味調整。
3、米粉不要打得太細，大米中可以摻一部分糯米粉，口感更糯。
4、不想自己做米粉的，超市有現成的蒸肉米粉，但因含有鹽等調味料，醃肉調料要酌情減少。
5、沒有高壓鍋的，可以電飯煲或蒸鍋蒸，大火上汽20分鐘後改小火1個小時。