- 酸辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿腰花的做法步驟
1、豬腰子對半切開,用刀取出中間白色部分。
2、背上斜切出片狀,每片不要切斷。
3、沿着片狀的十字方向豎切,即成腰花。再將腰花切若干段
4、在清水裏把血水泡洗乾淨。
5、腰花在放有料酒和薑片的滾水裏迅速焯過,(注意一定不要煮過頭了,腰花可以分幾次焯)撈起泡入清水中半個小時以上。
6、放兩湯匙油在熱鍋裏,將所有配料炒熟。
7、倒入腰花快速翻炒。
8、立即加入事先準備好的調料並用其中的水澱粉勾芡後起鍋。
小竅門
腰花入鍋要快炒,快速起鍋。否則肉質就變老了。菠蘿用罐頭的就可以。