葱油海米菜心怎麼做，葱油海米菜心的做法

“海米也叫幹蝦仁，北方一般是這樣叫。南方有些地方叫開洋，説是我國江浙地區的的吳語方言，指的是醃製曬乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有金鈎、幹蝦仁等叫法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱油海米菜心的做法步驟

• 1、取適量的海米，沖洗乾淨用少量水泡軟。

• 2、泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜歡辣味的切一個小米辣。

• 3、製作菜心時，我喜歡把菜心的葉與根部分開，一般在根部留兩三個葉片。這樣即方便造型，又不使菜心個體過大，成品時易入味，夾菜時也方便。

• 4、在較粗的根部豎切一刀，方便焯熟與入味。

• 5、開水鍋中加入一點油和3g的鹽。先下菜心根部，用手抓住頂端，讓根部在水裏停留10秒左右鬆手。接着加入剩下的菜葉，用筷子上下翻動一下迅速撈出，衝冷水、擺盤。

• 6、葉子擺下面，根部擺上面。

• 7、取半勺蠔油，一勺低鹽生抽，加入2勺泡開洋水，再加一點水澱粉(1克澱粉加15克水)。

• 8、炒鍋放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黃。接着下入切好的海米碎炸香。

• 9、炸香海米後下入剛才調好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮開後關火。

• 10、把鍋內的湯汁澆在菜心上。

小竅門

1.水裏加點菜油會使菜葉顏色顯得綠，顯得亮。