老醋韭菜怎麼做，老醋韭菜的做法

“一直饞涎韭菜好久了，但是不敢買，為什麼呢？因為過了食用韭菜最好的季節。小時候總聽大人們説農曆二月份是韭菜最好吃的時候，葉直、鮮嫩、翠綠，嫩油油的感覺要滴水似的。夏季和秋季的口感就差太多了。
現在哪還有吃不到的蔬菜呢，蔬菜大棚裏面一年四季各種蔬菜應接不暇。可是總感覺少點什麼味道。對了，就是小時候那種新鮮蔬菜的味道。黃瓜頭頂還帶着花，身上還夾着刺，用手一刺溜，滿身的刺就掉一地了；西紅柿從地裏摘下來好不誇張直接送進嘴裏；茄子上還沾着露水；辣椒上還趴着一隻蛐蛐......
現在的蔬菜就只是蔬菜了，少了泥土的芬芳；少了自然的野性。
雖然過了食用韭菜的最佳季節，偶爾也能碰到附近的鄉農自己家種植的韭菜，吃不完就索性拿出來賣掙點零花錢，要是遇見了就一定要買，不然又得錯過美味。
韭菜的美味，不比肉。它有自己的個性，氣味強烈，要是沒有處理好飯後遺留問題，別人保證能聞見它的味道。但絲毫不影響大家享用的心情。挑選韭菜也是個技術活。一定挑選葉片較厚，這樣吃起來更有口感，其次就是新鮮，如果都已經焉了，失水就比較嚴重，口感就差遠了。
好食材才能做出好食材。好的原材料就是東風，剩下的就是調料。今天的這道老醋韭菜，用料非常簡單，家家户户都有的陳醋、白糖、香油、鹽。一煮一拌就是一盤菜。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老醋韭菜的做法步驟

• 1、提前準備原材料

• 2、將韭菜摘去較老的根部和發黃的葉子，清洗浸泡，鍋內倒水燒開，將清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒鐘（多一秒就不行，老了就不清脆了）撈出瀝乾水

• 3、將韭菜摘去較老的根部和發黃的葉子，清洗浸泡，鍋內倒水燒開，將清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒鐘（多一秒就不行，老了就不清脆了）撈出瀝乾水

• 4、將焯好的韭菜切成段（長短隨意），擺放在盤內

• 5、將調好的醬汁淋在韭菜段上，吃的時候拌勻就可以

小竅門

1.挑選韭菜的時候最好買剛剛新割下來的，新鮮多汁沒有失水，口感更好
2.為了保證安全，建議買回家後用清洗劑浸泡（這年頭沒有農藥的食品還是比較少吧）
3.韭菜焯水的時候沸水下鍋，焯10秒就拿來，時間太長就會變得軟綿，失去脆嫩的口感