金城寶塔怎麼做，金城寶塔的做法

“金城寶塔是飯店或者酒店的一道有名的杭幫菜，也是一道刀功菜，主要用滾刀來切五花肉”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

金城寶塔的做法步驟

• 1、準備五花肉，洗淨

• 2、切五花肉，儘量取一塊方整的

• 3、五花肉焯水

• 4、焯水後的五花肉抹上老抽

• 5、熱鍋注油，把五花肉的皮朝下，炸1分鐘，這樣皮的口感會脆一些，有嚼勁

• 6、重新起鍋，鍋中加水，加高湯粉，老抽，鹽，把五花肉放入

• 7、加蓋煮10分鐘

• 8、取出五花肉，用刀進行再次修整，儘量修整成方形

• 9、滾刀第一刀

• 10、滾刀第二刀

• 11、滾刀第三刀

• 12、滾刀第四刀

• 13、滾刀第五刀

• 14、滾刀第六刀

• 15、一直切到最後一刀，最後一刀橫切

• 16、把切好的五花肉捲起，再次成為方形

• 17、從五花肉下部一層層推出來，形成寶塔形狀

• 18、五花肉下部塞入泡菜（一般飯店或者酒店塞的是芽菜，大家可以選擇自己喜歡的菜）

• 19、五花肉放入盤中

• 20、五花肉放入蒸鍋，小火蒸2小時，讓五花肉口感酥

• 21、水煮沸，放鹽，放入西蘭花和花菜，煮熟立刻撈出

• 22、蔬菜擺盤

• 23、把蒸好的五花肉放在中間

• 24、重新起鍋，鍋中加水，加少許高湯粉，少許老抽，蠔油，少許鹽，水澱粉勾芡醬汁

• 25、將醬汁淋在五花肉上

• 26、成品圖

小竅門

此道菜不但五花肉肉酥入味，還有寓意：“寶塔平地起，直取青雲上”，用刀功層層堆砌，是平步青雲的吉兆，吃一口事業再上一層樓