乾煸金蟬子怎麼做，乾煸金蟬子的做法

“夏天是知了猴上市的季節，知了猴俗稱爬叉、節了龜，金蟬，是蟬生活在泥土裏的幼蟲，富含蛋白質、氨基酸和多種微量元素，一個知了猴營養是雞蛋的5倍，同時知了猴還有益精補腎的作用，民間把知了猴稱為“唐僧肉”。
知了猴生長週期長，每年只有短短的二十幾天上市時間，在城裏的早市上知了猴就成了搶手的美味，一斤要賣到70多元。知了猴的吃法多為油炸，知了猴油炸後口感酥香味道醇厚，是夏天最美味的下酒菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾煸金蟬子的做法步驟

• 1、幹辣椒切小段，生薑切條，香菜洗淨切段。做這道菜放幹辣椒和生薑可去除知了猴的泥腥味，同時辣椒和生薑還有殺菌的作用。

• 2、洗淨知了猴上的泥土，然後放到清水裏浸泡讓其休克，方便下一步的烹炒。

• 3、知了猴撈出控水，熱鍋熱油，把知了猴放入油鍋用鍋鏟不停翻炒。

• 4、炒幹知了猴表面水分，用鍋鏟按壓着繼續煸炒。

• 5、直至炒到知了猴顏色金黃、外殼輕微焦糊、蓬鬆乾爽。這樣炒的知了猴外皮酥脆，吃的時候不用去皮。

• 6、放進生薑條、辣椒段，鹽。用大火翻炒入味。知了猴是高蛋白食品，炒制時鹽要最後放入，反之容易糊鍋。

• 7、炒到知了猴入味後關火，最後撒香菜段翻拌幾下就可盛出。煸炒金蟬外皮焦香酥脆，肉質香韌有嚼勁。

小竅門

1、知了猴是野生食材，要徹底烹炒熟透後方可使用。
2、知了猴是高蛋白食品，不宜與海鮮一同食用，同時肝病患者、過敏體質的人不要吃知了猴。