酸辣雞眕的做法 飯遭殃之酸辣雞胗 酸辣雞眕怎麼做
“喜歡那酸酸辣辣的味道,紫蘇的香浸入其中,更是妙不可言,今兒個就給味蕾來個徹底的衝擊。
這道菜無比下飯--另一飯遭殃產品,下酒當然也很不錯哦。重口味的湖南人就好這口。
話説我很想買個大大的罈子醃好多好多的醃菜;胡蘿蔔、辣椒、豇豆、蒜……還有啥來着?這會兒我也忘了。可是舅媽説:罈子裏醃的菜少吃為宜。好吧,為了健康,那就少吃吧。儘量吃鮮香蔬菜好了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
酸辣雞眕的做法步驟
1、新鮮的雞胗,洗淨去表面油脂。
2、切好備用。
3、從罈子裏撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘(以免太鹹),小紅辣椒洗乾淨備用。
4、酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段;蒜切細粒,紫蘇切碎;姜切碎末備用。(姜後來切的,沒再單獨拍pp了)
5、切好的雞胗用開水湯一下,去除雜味。
6、洗乾淨瀝乾水分備用。
7、油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
8、稍炒後,倒入雞胗繼續翻炒均勻。
9、放入少量醬油(醬油顏色教深,所以我只放了一點提味)、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽(酸豆角有鹽,不能放太多哦);快速翻炒十幾秒。
10、下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
小竅門
雞胗我切得比較薄,又用開水燙過,所以炒的時間不宜過長,以免老了,口感太硬。
酸豆角事先用清水泡下再用。這樣酸豆角不會因為太鹹而影響口感,還能泡去一點醃菜味兒(不知是我心理作用還是……嘿嘿)。