一起做排骨 排骨燉豇豆怎麼做,排骨燉豇豆的做法 一二三四五
“James教做燉排骨,很方便,容易學,不備清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。説明一下,這一二三四五的五種材料只是主調料,還是需要別的調料來輔助的,用這些數字一來比較容易記住主要調料的數量,二來比較朗上口,有幾分點象一二三四五,上山打老虎。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
排骨燉豇豆的做法步驟
1、把排骨入鍋,加生薑6片,與薑片一起煎。
2、煎至焦香。
3、放清水約1杯入鍋,大火,蓋鍋蓋,煮約10分鐘。
4、在煮排骨時準備好調料,清酒(米酒)1大匙、冰糖2大匙、烏醋2大匙、醬油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺,攪拌幾下。
5、放生薑約6片和把豇豆倒入鍋,翻炒幾下,蓋鍋蓋3分鐘。
6、加入碗汁,大火煮開,燒至汁稠。
7、加烏醋1大勺,注入用生粉1/2大勺與清水2大勺勾兑成的水澱粉,快速攪拌均勻,燒至起泡後再兜幾下,搞掂!
小竅門
1、這種方法還可以做五花肉和雞肉呢;
2、冰糖為滿大勺,因為冰糖顆粒比較大,中間有間隙,所以要裝滿些能才有兩大勺砂糖的量;
3、放適量薑片使汁的味道鮮香一些;
4、臨出鍋時加醋是因為醋在加熱的過程中會揮發,酸味會減輕,要補適量的醋,如果醋的酸度較大,就不用再加醋了;
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。