辣炒花蛤的做法 【辣炒花蛤】美味到舔殼的經典海鮮菜 辣炒花蛤怎麼做

“辣炒花蛤，忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。夏日的夜晚，街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜，也無需太多香料提味，簡單烹飪，便是極美的！花蛤，以前水蒸蛋用過，Q彈、鮮嫩，適合寶貝和老人食用。這次換個調味，辣炒更下飯，更有食慾。

我住的這兒，搭公車40分鐘，有個大的海鮮市場，逢去總會帶點兒鮮貨回來。品種雖不多，家常海鮮倒是樣樣都有。買來的花蛤浸泡在水中，不着急烹飪，讓它吐吐沙，不緊不慢的張羅一餐。

花蛤肉可以食用，殼也可以收集起來，留着以後做成風鈴掛在窗邊，等風來，整個房間安靜的只有她與風輕聲細語。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣炒花蛤的做法步驟

• 1、買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時

• 2、徹底刷洗乾淨表皮泥沙

• 3、沸水，下花蛤，開殼及時撈出，温水沖洗一遍瀝乾水備用

• 4、準備好所有原料，花蛤、薑絲、葱段、小米椒段、料酒、海鮮醬油

• 5、小火，煸炒薑絲、葱段，出香味變軟

• 6、中火下花蛤翻炒

• 7、下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋

• 8、鹽少許調味，撒葱花出鍋

小竅門

關於花蛤：
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
確保吐沙乾淨，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程
2.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老
3.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這裏給了一點點
4.花蛤屬寒性，薑絲必不可少，量可略多