鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做
“鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。喜歡用鮁魚來做魚丸，這是因為鮁魚屬於深海魚類市面上基本沒有養殖的，還有鮁魚的刺少肉多，用來做魚丸再合適不過了。在南方大家叫馬鮫魚，以前住在浙江菜市場很少看到鮁魚，偶爾買到一次還興奮半天，如今居住在海邊鮁魚經常可見，且價格比浙江便宜很多。這次做的魚丸味道鮮美沒有魚腥味，入口Q彈爽滑尤其適合牙口不好的老人還有小孩，魚湯更是尤其鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 （口味）
- 煮 （工藝）
- 三刻鐘 （耗時）
- 高級 （難度）
鮁魚丸子的做法步驟
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1、新鮮鮁魚清理乾淨後肚皮山橫着切一刀，依刀口將鮁魚側着立在案板上。
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2、用刀的側面將於拍扁。
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3、去掉魚頭，很輕鬆就能一拉就能剔出中間魚刺。
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4、用不鏽鋼勺子沿着尾巴朝頭部剮魚肉。
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5、全部魚肉剮出，只剩下一張魚皮。
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6、另外準備少許肉剁成肉餡，葱和姜切碎。
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7、將魚肉糜，豬肉糜和葱姜碎放在一起剁。
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8、邊剁變加葱姜花椒水，這樣魚肉才不會黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用開水泡一會即成為葱姜花椒水）
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9、剁得充分碎後（我剁了13分鐘）分次加入剩餘的葱姜花椒水，順一個方向攪拌上勁。魚肉真的很吃水，幾乎加了一碗半的葱姜花椒水。
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10、加入鹽，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少）
![鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做 第12張]( "鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做 第12張")
11、再次順一個方向攪拌均勻，魚肉變成蓬鬆細膩的糊狀。
![鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做 第13張]( "鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做 第13張")
12、鍋中放入清水，開最小火，將魚泥裝入保鮮袋，袋底部剪一個大小合適的洞，將魚泥擠入水中。全部魚泥都擠入水中再開中火。
![鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做 第14張]( "鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做 第14張")
13、出鍋前放少許鹽和香菜。湯真的很鮮美！
