鍋包肉的做法 鍋包肉——讓鍋包肉酸甜又酥脆的祕訣竟然是這個！ 鍋包肉怎麼做

“鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

今天小煮就要帶着大家揭祕讓鍋包肉酥脆的小竅門及酸甜料汁祕方！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍋包肉的做法步驟

• 1、將裏脊肉切條，大約兩寸長一寸寬。

• 2、胡蘿蔔及黃瓜切片備用。

• 3、蒜頭去皮，切成蒜末；葱白切成葱花。

• 4、澱粉加少量水攪拌均勻，然後將裏脊肉上漿。

• 5、鍋中加入適量油，加熱至冒煙，然後下入裏脊肉，炸至表皮金黃酥脆後撈出。

• 6、復炸裏脊肉使其更加酥脆。

• 7、調製醬汁，一勺半糖、一勺醋、一勺醬油及少量的鹽，加入少量熱水化開。

• 8、鍋中留底油，下入葱花蒜末爆香，加入胡蘿蔔及黃瓜片、調好的醬汁及炸好的鍋包肉，直至醬汁均勻包裹在肉片上即可。康寧Revere藍寶石鍋的等離子加固不粘表層不含化學成分PFOA，少油或無油也可達到卓越的不粘效果，健康烹飪盡在掌握。