鍋包肉是哪個地方的菜？，鍋包肉用什麼部位的肉

説到鍋包肉，它是我們生活中非常常見的一種家常菜，鍋包肉酥脆鮮甜，油而不膩，深受廣大消費者的喜愛。不過鍋包肉肯定是用肉做的，那麼，豬肉各個部位的肉不同，做出的菜口感也不一樣，鍋包肉用什麼部位的肉做的呢？下面小編和大家一起來研究一下。

一、鍋包肉用什麼部位的肉

地道的鍋包肉，一定要選用新鮮又大片的豬後臀尖肉，不帶一絲肥油，且肉質鬆軟彈牙，裹上用雞蛋和麪粉調成的麪糊，入油鍋炸制兩次，以達到外焦裏嫩、入口酥脆、肉香濃郁的效果，再淋上由鹽、醋、糖打底，混合了胡蘿蔔絲、薑絲、葱絲、蒜片、香菜末等配菜的酸甜濃汁，色澤金黃靚麗，芡汁透明清亮，一端上桌就已經聞到那種勾人胃口的香氣，一口咬下去，更是滿嘴的酸甜鮮，甚至還能聽到牙齒與酥脆的肉片碰撞出的咔嚓聲，真是人間一大享受。

二、鍋包肉是哪個地方的菜

鍋包肉是著名的東北菜，把裏脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、鹽醃製後，裹上澱粉，下熱油鍋炸制一遍後再復炸一次，撈起。鍋底留點油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖調成的醬汁快速攪拌後，倒入炸好的裏脊肉即可。色澤金黃，外酥裏嫩，口味酸甜。

這是哈爾濱道台府菜創始人、濱江道署首任道台杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱出現首創的菜餚。鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。

鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。

鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出徒的鄭興文於1881年(清光緒七年)在北京，當時稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。

作為當時北方重鎮的府衙，道台府裏經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道台杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。

幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。

這個典故，也恰恰説明了“鍋包肉”的烹飪特點和過程：先是將豬裏脊肉切片醃入味，再裹上炸漿下鍋，炸至金黃色撈起，再下鍋急火快炒勾芡而成。由此法做成的鍋包肉，色澤金黃、外酥裏嫩、酸甜可口，看起來就很開胃啊。

以上就是小編為大家介紹的鍋包肉用什麼部位的肉。鍋包肉是地地道道的的東北菜，而且正宗的鍋包肉是用豬後臀尖肉老做的，雖然有人會説用裏脊肉做，但是因為裏脊裏面水分太多，做出來的鍋包肉口感不好，所以應該用豬後臀尖肉來做。雖説這是一道東北菜，但是我們也可以試着學着去做助。