鍋包肉的做法 東北名菜~鍋包肉 鍋包肉怎麼做
“在我們東北有個家喻户曉的菜叫鍋包肉,每去飯店必點菜,評論這個飯店菜做的好不好,就看鍋包肉做的好不好吃,這道菜不愧是東北名菜,它吃起來外皮酥脆,裏面的肉質又軟嫩,酸中帶甜,酸甜適口,讓你吃一次就忘不掉~鍋包肉成了東北人心中的第一名菜。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
鍋包肉的做法步驟
1、準備好食材。
2、葱、姜、胡蘿蔔切細絲。
3、切好的細絲和香菜葉放入水中泡一會。
4、豬裏脊頂刀切成約4毫米大片。
5、用刀輕輕的拍幾下,拍斷筋膜為的是吃起來肉質更嫩。
6、肉放入小盆中,加入半小匙鹽和一匙料酒抓勻醃五分鐘。
7、用土豆澱粉調個糊,澱粉和水的比例是1:1,加入少許食用油抓拌均勻(別介意我用手抓,飯店都是這樣用手抓的)。
8、將肉片放入澱粉糊中抓拌均勻,掛上的糊拿起肉片不往下淌,説明澱粉糊調的比例正好。
9、鍋中油温六成熱時(用筷子插入會起小泡泡)下入肉片炸,我是分次炸的,自已在家做油放的少,炸好後撈出。
10、待油温升復到七成熱時,全部下鍋復炸一遍,大約15撈出。
11、調一碗糖醋汁:5匙白糖、2匙米醋、半匙陳醋、加適量清水攪拌化開,再加2匙水澱粉攪拌均勻。
12、鍋中加入料汁小火熬至濃稠。
13、下入肉片和葱姜、胡蘿蔔絲,大火快速翻勺均勻掛上芡汁。
14、外皮酥脆,肉質軟嫩,先酸後甜有層次,吃一次就忘不了。
15、宴請國外賓客的鍋包肉,東北名菜~名不虛傳。
小竅門
1、糖醋汁的比例,我菜譜中給出的量是用匙量的,約合白糖60克,米醋約25克,陳醋5克,玉米澱粉十克,加入適量清水調成比較稀的芡汁糊。
2、二次復炸時不能時間太長,15秒撈出,時間太長肉就會發幹不嫩了。
3.這道菜看似不復雜,但要做好並不容易,肉的掛糊,肉的炸制,復炸,糖醋汁的調製,以及最後掛糊的火候與速度,都會影響到菜品,每個人都需要反覆練習與摸索才能做好這道菜。