金衣肉卷怎麼做，金衣肉卷的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金衣肉卷的做法步驟

• 1、【主料】中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、葱花、香油、生抽再次順着一個方向使勁攪勻。

• 2、肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻。

• 3、加入水，攪拌均勻。

• 4、再加澱粉，順一個方向使勁攪拌均勻。

• 5、攪拌成上勁，好塑型有粘結力感覺的肉餡。

• 6、【輔材】中，雞蛋加鹽、水打散。

• 7、澱粉每次加一勺，加進雞蛋液中攪拌至無顆粒後，加入剩餘的2勺水攪勻。

• 8、鍋燒熱，倒少許油潤鍋。

• 9、倒入雞蛋液，迅速轉動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底。

• 10、蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋，蛋餅輕鬆地與過分離後翻面。

• 11、翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。

• 12、取一張蛋餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上。

• 13、將蛋餅捲起。

• 14、上鍋蒸，大火開鍋轉中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。

小竅門

1、豬肉餡加澱粉是為了讓成品肉餡更容易粘結在一起，口感Q彈；
2、雞蛋加澱粉之後，會有澱粉顆粒漂浮在蛋液上，不要擔心，繼續添加攪拌，直到最後一勺加完。如果此時還有少許澱粉顆粒懸浮，就使勁攪打，澱粉顆粒就消失了。如果加完全部澱粉，澱粉顆粒還是很多的話，就再加一勺澱粉攪拌，直到無顆粒為止。
3、雞蛋糊要最後用水來調整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時候會很難轉動蛋糊；
4、卷蛋卷的時候，儘量不要卷太鬆，稍微緊一些，這樣出來的成品不會鬆散開不説，切面也好看；
5、剛出鍋的肉卷非常香，也可以直接切段吃；涼涼切片當涼菜也是很讚的！
6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料；
7、方子的用量，可以做3條，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好。