千張蒜苗回鍋肉的做法 [小媳婦家常菜]——千張蒜苗回鍋肉 千張蒜苗回鍋肉怎麼做
“姐姐,這道菜是特別為你做的,至從到美食家以來,謝謝你一直以來的照顧和關心,同時讓我廚藝得到了提高。其實在重慶,回鍋肉是最家常不過,百吃不厭的下飯菜。雖然我經常做,但是每次都記不得發上來,主要還是犯懶啦。這次,我就一咬牙,勤快一點,發上來了,誰叫你愛吃呢?特別是聽説你最近在增重,這香香的回鍋肉更是不可或缺的!讓我們倆姐妹都長點肉肉吧!加油!!!!!
這次,回鍋肉的步驟有點算是超級哆嗦版的了,在姐姐這個大廚面前有點搬門弄斧了,曉得姐姐一看就明白,不過我這樣做,主要是想到姐姐,吃不到我親手做的,有點遺憾,只有盡全力表示一下我的誠意啦!這可是我週六上午,趕着做出來的,瞌睡都還沒睡醒呢!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
千張蒜苗回鍋肉的做法步驟
1、把肉冷水入鍋,加點料酒,水開後,打掉浮沫,大約20分鐘左右煮熟撈出,冷卻後切薄片備用。其他的千張切約1釐米寬的絲,大蒜切片,蒜苗切馬耳朵狀的小段。(最好把蒜白和蒜葉分開放,方便下鍋)。
2、鍋中倒少許油,放入肉爆出油來,肉呈淺黃色微卷狀即可。
3、肉鏟到鍋邊,讓油留底,加一勺郫縣豆瓣醬,甜麪醬,蒜片在油中炒出香味。
4、加入適量料酒提味。
5、開中火把肉和佐料翻勻,小火燜2分鐘左右,讓其更好的入味。
6、加入千張絲炒勻。
7、再加蒜白炒勻。
8、最後放入蒜葉,出鍋前加少許雞精炒勻即可。
小竅門
1.郫縣豆瓣醬和甜麪醬本來就有鹹味,如果夠鹹味了就不用加生抽了,生抽主要是提鮮增色,老抽就不要了,放了菜不紅亮,黑黑的不好看。
2.至於放到回鍋肉裏炒的配菜,你根椐自己的口味調配好了,但是蒜苗一定不能少,不然就不香了,你不放豆乾,換成青紅椒也可以。呵呵,我是剛好碰到千張買一贈一,辣椒最近又瘋漲,所以就捨棄它了。
3.回鍋肉,回鍋肉,顧名思義,第二頓回鍋更好吃,如果肉肉吃得差不多了,就炒點圓白菜進去吧,很香的!!!