香炒田螺怎麼做，香炒田螺的做法

香飄網熱菜 1.51W

“中秋在我的記憶裏，就是月餅，田螺和水果的代名詞。我家不是多富裕的家庭，但還算是富足的，所以節日以物質的形式在記憶裏留存下來，也算是生活的一個剪影。
這兩天忽然想起炒田螺，就把原本中秋的絕對保留節目拿出來，雖然離中秋還很早，呵呵。

首個發佈的原創菜譜，算是到美食家報到的作業，僅與大家分享心情。”

食材明細

主料

田螺（適量）

輔料

油（適量）
蒜米（適量）
生辣椒 （適量）

配料

醬油（適量）
糖（適量）
滷水（適量）
料酒（適量）
葁（適量）
薄荷（適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

香炒田螺的做法步驟

1、乾淨待炒的田螺。拿水養着田螺，等田螺把泥吐乾淨了，再反覆洗幾次，然後把螺尾剪了，就可以等着下鍋了。
2、所需配料分別為葁，蒜米，生辣椒，薄荷。葁蒜不怕多，此二物去腥，增香，相當好用。我還愛吃炒熟後的蒜米，很香很軟。
3、把鍋烘乾，下田螺。先幹炒去水，這是去腥的第一步。因為這田螺事先還醃了一下，所以一炒就出了很多沫，後來還停火把沫水剷出去了。
4、基本炒幹水以後，在田螺中間挖出塊空地來，下油，待油熱後下配料，小翻動一下把配料炒香。然後再跟田螺混合在一起翻炒。
5、田螺和配料混合炒起來有香味出來以後，我加了點鴨湯進去，很少的一點，讓螺殼有點濕潤，因為我準備要加醬油，如果螺殼是乾的，油又旺，一加醬油就會焦鍋。加醬油是想給鍋裏的東西上點顏色，也想讓香味更濃一點。
6、在加了醬油翻炒了一會之後，再加進適量的鴨湯，大概淹到田螺的一半，不能太少，因為一會要加蓋燜的，太少了會糊。然後加進糖，滷水，料酒，翻勻加蓋，改小火燜。我燜東西喜歡加滷水，既有了鹹味，又有一點點特別的香。這次炒田螺由始至終沒有加鹽，但是味道一點不減，就是靠的滷水和醬油。
7、十多分鐘後開蓋，大火收汁起鍋。具體是多少分鐘我沒注意，其間去幫好爸泡了杯茶。盛田螺的盆子不大好看，圖方便而已，好像沒什麼效果，哈。可別看炒出來好像不像美食圖片上呈現的那麼顏色鮮亮哦，這只是拍攝功夫而已，味道那可一點不馬虎。麼麼説可以出去擺攤啦。