本幫栗子燉肉怎麼做,本幫栗子燉肉的做法
“父親是上海人,從小就吃栗子燉肉,這款栗子燉肉在燒肉時沒有加花椒大料,純粹用花雕酒和黃酒來去除肉腥味,紅燒肉味比較純正,口味甜鹹,很適合老人兒童食用。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
本幫栗子燉肉的做法步驟
1、五花肉切方塊
2、冷水下鍋
3、煮開,撇去沫子
4、撈出肉
5、薑切片,小葱切段
6、油鍋下薑片煸炒到焦黃
7、下葱段炒出香味
8、放入五花肉,炒至焦黃
9、放冰箱
10、放半勺白砂糖1
11、讓五花肉繼續上色至焦黃
12、放上海黃酒、半勺老抽
13、翻炒均勻上色,放花雕酒
14、放入一大碗開水
15、蓋蓋中火煮一個小時左右
16、生栗子剝皮
17、五花肉煮一小時後放入栗子蓋蓋繼續中火煮20分鐘
18、生抽和鹽調味,再放入一勺花雕
19、西蘭花掰成小塊洗淨
20、小鍋煮開水,放入少許油和鹽
21、下西蘭花煮熟
22、西蘭花擺在盤子周邊
23、紅燒肉燉栗子大火收汁出鍋盛盤。
小竅門
五花肉焯水時一定要冷水下鍋,可更好的去除腥味。古法紅燒肉講究黃酒和花雕酒一同入菜,其中花雕分兩次加入,可使紅燒肉酒香味更加突出。