茶葉蝦怎麼做,茶葉蝦的做法
“作為一位地道的閩南人,茶無疑是生活中必不可少的一環。尤其是烏龍茶的代表鐵觀音,滋味純濃,香氣馥郁持久,七泡仍有餘香。閩南人對茶的喜愛已然超出了飲品本身,在料理上也想方設法與茶聯繫,就像千里之外著名的杭幫菜龍井蝦仁,無獨有偶福建地區同樣有道名菜,造就了茶與蝦的山水相逢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
茶葉蝦的做法步驟
1、取一把新鮮茶葉用温水浸泡,直至茶葉泡發漲開後取出茶葉瀝乾水分備用。茶葉水也別倒掉另有用處。
2、浸泡茶葉的過程可以順帶將葱白和姜切絲,蒜瓣拍碎備用。
3、接下來處理基圍蝦,首先先把蝦頭的尖刺剪掉,而後用剪刀剪開蝦背,剪深一點也無大礙。
4、方才留下的茶葉水中加入一部分的薑絲、葱絲、蒜末,並將處理後的蝦泡入茶葉水,靜置5分鐘。時間到後取出蝦瀝乾水分。
5、取鍋倒油,燒熱後倒入瀝乾的茶葉,加入一點點鹽,快炒炸香。
6、緊接着將蝦倒入鍋內,油炸兩遍,第一次時間長些炸至微微金黃,撈起後轉大火加熱10秒,重新再倒入炸至酥脆。
7、先前油只留少許,將剩餘的薑絲、葱絲、蒜末倒入爆香,再放入炸好的蝦和茶葉簡單混合攪拌,加一點點鹽、糖、雞精即可。
小竅門
1、剪蝦背時剪的越深,炸後的蝦越容易膨脹開來。
2、炸茶葉講究個手速,炸過頭則損失了茶葉的香氣,一般等下鍋平靜後就可以撈起。