鳳尾蝦仁扣冬瓜的做法 鳳尾蝦仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“ 鳳尾蝦仁扣冬瓜怎麼做

“調出幸福味，四季皆有情，冬戀夏（蝦），夏（蝦）戀冬，這一款“夏之情”同樣選用鮮蝦和冬瓜，調料還是一樣的調料，工藝變通一下由“冬之戀”的煎煮改為煎蒸，同樣給人舌尖上的享受，如花般的造型又給你視覺的享受，“夏之情”較“鳳尾冬瓜”要有意境喲。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鳳尾蝦仁扣冬瓜的做法步驟

• 1、材料：冬瓜400克，新鮮活蝦6-10只；料酒5毫升，鹽5克，蒜1頭，蒸魚豉油30毫升，耗油10毫升，香菜半顆，紅椒適量。

• 2、冬瓜去皮用模具壓成花瓣形。

• 3、平底鍋預熱加入食用油，放入冬瓜煎制。

• 4、煎制兩面金黃出鍋。

• 5、成花瓣形擺入盤中。

• 6、蒜切碎末

• 7、蝦去頭剪去蝦鬚腿，挑去蝦線，只留鳳尾蝦節，噴淋稍許料酒醃製。

• 8、醃好的鳳尾蝦成花心形狀排在冬瓜盤中間，灑上蒜粒。

• 9、放入蒸鍋，開鍋蒸5分鐘。

• 10、蒸好的鳳尾冬瓜，潷去汁水在碗裏備用。

• 11、紅椒、香菜、蒜切沫。

• 12、鍋預熱加入食用油，低温下入蒜沫炒出香味。

• 13、倒入剛才的汁水開鍋後加入耗油，迅速翻炒均勻。

• 14、加入蒸魚豉油快速翻炒均勻。

• 15、灑上香菜沫和紅椒沫，調味汁做好了。

• 16、蒸好的鳳尾冬瓜，澆上調味汁上桌。

小竅門

冬瓜提前煎，兩個作用，1是成型漂亮，2是縮短蝦仁蒸制時間，以免蝦仁變老影響鮮味。