肝腰和炒怎麼做，肝腰和炒的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肝腰和炒的做法步驟

• 1、豬肝切片，豬腰去白筋切十字花，洗淨加清水漂10分鐘去除血水，多清洗幾次去除騷味。姜蒜剁碎加入花椒鹽胡椒料酒生抽拌均醃製10分鐘。其餘配菜切好備用。

• 2、鍋中油熱放入大葱薑蒜花椒炒出香味加入豆瓣醬炒至色澤紅亮。

• 3、大火放入肝腰翻炒斷生加入配菜。

• 4、加入鹽生抽拌均。

• 5、出鍋。

• 6、成品圖。

小竅門

豬腰中間的白筋一定要去除乾淨，多漂幾次水容易去除騷味。豆瓣醬用小火炒，大火易糊炒不出香味。肝腰用大夥快速翻炒，不易炒太久肉質會老。