炒豬肝怎麼做,炒豬肝的做法
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
炒豬肝的做法步驟
1、豬肝清水洗淨。
2、豬肝切薄片,用大葱段,薑片醃製,加鹽。(炒鍋燒油前挑出葱姜扔掉,放少量濕芡,混勻後放少量植物油,少量花椒油,以及步驟3的薑末混勻)。
3、準備薑末,大葱段,泡菜(酸姜、酸辣椒、酸蘿蔔等)切片。
- 4、鍋裏放油,植物油和豬油都放,豬油融化完了後倒出。
- 5、鍋裏繼續放泡菜翻炒,倒出待用。再炒葱段,倒出待用。
6、把油重新倒回鍋裏,燒燙,然後倒入豬肝(大火)稍微翻炒,然後倒入備好的泡菜稍微翻炒,然後倒入備好的葱段稍微翻炒,翻炒10s,嚐嚐鹽味,適量添加鹽和味精出鍋。
小竅門
1.豬肝喜油,但不吸油,油可以偏多。
2.豬肝切的越薄越好,炒的時候大火爆炒。
3.步驟5裏炒泡菜和葱不用放油,因為鍋裏把油倒出後仍然粘有些許餘油。