果粒澆汁鱸魚怎麼做，果粒澆汁鱸魚的做法

“加了泡椒的澆汁，味道蠻特別的

酸辣刺激的口味，與魚肉的鮮美，相得益彰，二者相互提升，質感和諧

芒果去皮，切成小粒兒，點綴其間，令這道菜不僅在感官上賞心悦目，在口齒中也會盪漾出更多的清香之味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

果粒澆汁鱸魚的做法步驟

• 1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗淨控幹水分。

• 2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

• 3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

• 4、片去魚肚子部分的魚刺。

• 5、鱸魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子。

• 6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片。

• 7、魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。

• 8、鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟。

• 9、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中。

• 10、待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒。

• 11、即可撈出。

• 12、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型。

• 13、小葱、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個。

• 14、內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裏

• 15、小火煸炒，炒出香味。

• 16、調製【澆汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴

• 17、倒入澆汁。

• 18、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裏。

• 19、湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉。

• 20、勾個玻璃芡。

• 21、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間，ok,上桌~~~

小竅門

1、鱸魚魚肉鮮嫩，片好的魚片一定要上個薄漿，再入水中汆燙，汆的時候水不能太滾，不然會碎。

2、魚片要想片的又薄又大，刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！