蜜汁烤麩的做法 海派涼菜：蜜汁烤麩 蜜汁烤麩怎麼做

“這是一道上海的小涼菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，開胃。烤麩吃起來外面有點脆的感覺，裏面很軟。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜汁烤麩的做法步驟

• 1、烤麩切塊，用水不停的沖洗抓捏，去掉烤麩的味道。大概重複換水三次。

• 2、用油炸一遍後撈出來，繼續燒油復炸兩次，因為烤麩特別吸油。

• 3、胡蘿蔔切片油炒出來備用。

• 4、冰糖加水熬化到粘稠。

• 5、烤麩放進去沾均勻。

• 6、加入高湯半碗，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，料酒一湯匙，八角一個，紅糖一茶匙。煮開。

• 7、小火燜十分鐘，大火收汁，放點雞精芝麻拌勻。

• 8、最後拌上胡蘿蔔片，裝保鮮盒冷藏，吃的時候拿出來一點，拌上香油即可。

小竅門

1，這是上海菜，偏甜口的。
2，烤麩有種味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，擠幹水分。再炸，就不會有了。
3，這個涼菜可以一次多做一點，放進保鮮盒，作為小菜很不錯。