豬肉丸的做法做彈牙的豬肉丸豬肉丸怎麼做

香飄網熱菜 6.11K

“丸子的種類很多，做法多不外乎煎炸蒸煮。根據食材不同不同需要，用以上方法將各種肉類與適量的蔬菜製作成一個個美味的丸子備用。
“汆”丸子是煎炸蒸煮手法裏最為健康省時的製作方法，製作簡單吃起來不油膩。丸子可以多做些，汆好了放冰箱冷凍儲存。用時可以紅燒、醋溜、做湯等等，想怎麼吃就怎麼做，我喜歡做丸子湯，配上蔬菜粉絲做湯撒一點胡椒粉天氣寒冷時熱熱乎乎來一碗，頓時渾身暖和。
丸子好不好吃，與選擇的主要材料肉很有關係，我不管做啥都喜歡買前肩肉，也叫梅花肉，就是豬裏脊頭上那一部分肉，肉質瘦中有肥，肉質嫩不柴還香。肉選好了，方法得當，做出好吃的肉丸子就不在話下了。其他的配菜就可以隨自己的喜好添加各種食材了”

食材明細

主料

豬肉（200克）
荸薺（2個）
小油菜 （適量）
油豆皮 （適量）
粉絲（適量）
雞蛋（1個）

輔料

鹽（2克）
醬油（小勺）
五香粉 （2克）
玉米澱粉 （15克）
葱（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
花椒（適量）
胡椒粉 （適量）
大料（適量）
植物油 （適量）
香油（適量）

鹹鮮（口味）
氽（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

豬肉丸的做法步驟

1、備齊原材料和調味料
2、豬前肩肉，先薄切成片
3、細切成絲
4、再切成顆粒狀
5、再改刀剁成肉餡（如果沒有時間剁餡就買現成的肥瘦3:7的肉餡來做，自己剁的肉口感更好）。
6、葱、蒜、荸薺細切成碎備用
7、容器內放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一個雞蛋
8、加入2小勺醬油、五香粉、玉米澱粉，適量鹽
9、順一個方向攪拌均勻直到上勁（肉餡由稀變幹，越攪越粘稠，肉餡粘在筷子上攪動會吃力，只有上勁做出的丸子才有口感，如果攪了好一會了餡還是沒上勁，適當再加一些玉米澱粉）
10、小油菜提前燙過
11、粉絲泡軟備用
12、油豆皮泡軟切塊
13、鍋底少許油，炒香葱段和薑片，放入花椒和八角爆香
14、然後倒入2茶匙醬油加入老湯或者清水，燒微開
15、一隻手少蘸一點水抓起一把肉餡，從虎口擠出
16、用另一隻手的大拇指挖下來
17、直接放入鍋中，擠丸子的過程中始終保持鍋內的水屬於微開狀態。
18、大火燒開後加入適量枸杞和鹽調味撇去浮沫
19、可先將油豆皮放入轉小火煮制8分鐘左右
20、再將備用的油菜和粉絲放入
21、用少許鹽胡椒粉調味即可
22、盛入碗中撒少許香葱碎即可