鮑汁蒜子燒茄盒怎麼做，鮑汁蒜子燒茄盒的做法

“茄子的做法很多，可燒、可炒、可煎、可蒸、可炸、可溜、可燴，還可以烤，製作的方法如得當，會各個味美。茄子的好處和其醫藥價值，在前文中已介紹過，在這裏就不多寫了。為了應喜好茄子的朋友們的要求，今天，特別再奉獻一款茄子葷素搭配的做法。
燒茄子，可素燒亦可葷燒。過去，人們認為茄子裏面含有微量毒素，其實沒那回事。因此，傳統的做法都要往燒茄子裏面加些蒜，尤其北方地區，老人們説可以去毒。我覺得，毒到沒有，可味道確實不錯。您別看燒茄子放蒜，先放後放的味道都不一樣，我最喜愛的是兩頭放。也就是，在燒茄子時熗鍋放一部分，出鍋前再放一部分，呵呵，噴兒香！那味道才好！
今天，咱們做一道燒茄盒。燒茄盒雖然很傳統，但各家有各家的做法，那味道和口味完全不同，區別非常明顯。有複雜的做法，亦有簡單的做法，南味北味、東味西味，鹹甜麻辣什麼口味兒的都有！
大炒勺就做一道南北結合的做法，叫做“鮑汁蒜子燒茄盒”。其做法當中，由於使用了目前市場上最暢銷的鮑魚汁和大蒜瓣兒，因此就管它叫“鮑汁蒜子燒茄盒”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮑汁蒜子燒茄盒的做法步驟

• 1、把肉餡裏放入雞粉、胡椒粉、鹽、蠔油、黃酒、葱薑末、少許香油。

• 2、用筷子攪打上勁碼味兒備用。

• 3、用齒刀把長茄子切成夾刀片，也就是在兩片之間連刀不要切斷。

• 4、為的是能夾入肉餡，茄片厚度在0.8釐米就行，因為做熟後還要回縮。

• 5、在茄子的夾片中撒少許幹澱粉

• 6、這樣避免在燒製時餡料脱落。

• 7、撒好乾澱粉後。

• 8、把茄片逐一加入適量的肉餡。

• 9、預熱電餅鐺，在電餅鐺中用油刷塗一層橄欖油。

• 10、把夾好肉餡的茄片，不必裹糊，緊密的碼放到餅鐺裏，蓋好蓋子烙制五成熟即可取出，不必翻面。

• 11、在烙制茄盒時可調製味汁，碗裏放入胡椒粉、雞粉、黃酒。

• 12、再滴幾滴鮮醬油拌勻。

• 13、在碗中最後倒入鮑魚汁調勻，再兑入一倍的清水調勻備用。

• 14、茄盒烙制茄片表面微黃，此時的茄盒還較硬，即可取出備用。

• 15、炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可開始煸炒。

• 16、直至油温升高蒜瓣微黃即可。

• 17、此時，放入葱薑末和大蒜瓣同炒，爆香後。

• 18、倒入調好的鮑魚汁大火燒開。

• 19、往燒開的湯汁中倒入烙好的茄盒。

• 20、翻炒大火收汁。

• 21、湯汁收的一半時，倒入事先切好的鮮紅尖椒。

• 22、翻炒均勻即可出鍋碼盤。

小竅門

1、肉餡不宜醃製的過鹹，稍微提鮮即可。
2、夾刀片要儘量切的均勻，茄子的中段可直切，較細的地方可斜刀切，便可看起來較均勻。
3、煸蒜時最好涼油下鍋，那樣慢煸出來的大蒜和油的味道才濃郁。有些朋友用過炸的辦法來處理大蒜，顏色到很漂亮，但油的蒜味兒不濃。
4、烙制或煎制茄盒時半熟即可，否則在燒製時會全部爛在鍋裏，而無法成型。茄盒不必裹糊，一來，吸油會過多，感覺太油膩，二來，吃的就是茄子的原味兒。但是，在填充餡料前，一定要在茄片之間撣上幹澱粉，燒製時才不會出現肉餡分離的現象。