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紅酒燉大鵝怎麼做,紅酒燉大鵝的做法

紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做

從鄉下買了一隻笨養的大鵝,趁新鮮趕緊燉了。農家院中燉大鵝講究濃油赤醬,用鐵鍋柴火燉才好吃。現在樓房中大多使用不鏽鋼鍋具,燒不好會有腥羶味,所以很少有人願意在家裏燉大鵝,今天我探索一個新方法,用牛油火鍋辣料和紅酒燉大鵝,去腥提鮮,風味獨特!

食材明細

主料
  • 大鵝 (1只)
輔料
  • 牛油火鍋辣料 (50g)
  • 紅酒 (100ml)
調料
  • 姜塊 (4塊)
  • 大葱 (2根)
  • 桂皮 (2塊)
  • 八角 (6顆)
  • 花椒 (1把)
  • 香葉 (6片)
  • 小茴香 (1把)
  • 食用油 (100g)
  • 黃冰糖 (10g)
  • 食鹽 (2勺)
  • 白胡椒粉 (1勺)
  • 生抽 (3勺)
  • 老抽 (2勺)
  • 鹹鮮 (口味)
  • (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 高級 (難度)

紅酒燉大鵝的做法步驟

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第2張

    1、準備食材。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第3張

    2、大鵝切塊。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第4張

    3、泡血水一小時。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第5張

    4、洗淨撈出控幹水份。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第6張

    5、炒鍋放油,加入葱姜及調料小火炸出香味,鵝肉喜油,自身脂肪少,這裏油要比平時做菜多放一些。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第7張

    6、調料炸香後撈出倒入高壓鍋裏。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第8張

    7、剩餘的料油中加入牛油火鍋辣塊。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第9張

    8、炒至油色變紅。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第10張

    9、加入鵝肉塊生炒,生炒的鵝肉,口感會比淖水後再炒的鵝肉肉質緊實。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第11張

    10、反覆翻炒,讓鵝肉塊均勻的沾醬料,表皮微焦即可。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第12張

    11、加入生抽、老抽上色。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第13張

    12、加水沒過鵝肉,大火燒開。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第14張

    13、加入黃冰糖。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第15張

    14、加入白胡椒粉。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第16張

    15、加入食鹽。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第17張

    16、開鍋後倒入高壓鍋中,加入紅酒,大火燉20分鐘。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第18張

    17、灑上葱花出鍋。

  • 紅酒燉大鵝的做法 紅酒燉大鵝怎麼做 第19張

    18、成品圖。